最具徐州特色的饮食文化
美食是人人喜闻乐见的,现在又是介绍美食的时间了。灿烂多元的徐州文化,是南北文化交融的集萃之地。徐州菜与各地方菜额特色迥异,徐州菜偏辣,素有清而不淡、浓而不腻之称。那么,是不是忍不住要去看看了呢?下面小编就为你们介绍徐州的一时文化。
徐州菜属于江苏菜系的徐海风味,跟大部分清淡、喜甜的江苏菜风格迥异,实际上这是地理因素造成的,徐州位于中国南北方的过渡地带,与鲁、豫、皖三省交界,菜系也受南北地区不同省份、不同风味的影响。历史上,徐州菜属于鲁菜风味,后来随着时间变迁、南北菜系的融合,现在的徐州菜介于南北风味之间,自成风格,形成了鲜咸醇厚、味道适中、清而不淡、浓而不腻、五味兼备的独特风味。
徐州的小吃也颇有名气,如地锅、烙馍、壮馍、臭盐豆、辣汤、油茶等,都是老百姓的日常食品,简单朴素,却又有着名菜名肴所没有的独特风味,朴素的民间小吃就如同质朴的老百姓一样,总会让我们的心温暖而感动。
地锅鸡
地锅鸡现代地锅源于微山湖畔,已有三百余年的历史,流传至今。过去都是在自家的小院里用石头垒灶,放上大铁锅,搁了菜,贴上锅贴,围灶而坐,席地而吃。因此称为地锅。现在的地锅已经上了台面。徐州地锅鸡四周是生面锅贴小饼,上面是大量的辣椒和花椒,里面是草公鸡块和其他蔬菜作料。
把子肉
把子肉是徐州的地方特色菜,上世界70年代整个徐州城也仅有屈指可数的两三家饭店里做,如今,把子肉已经成了国家餐饮业协会命名的“特色地方名菜”,许多餐馆、饭店或大排档都做起了这道特色菜,尤其是中午时分穿行在徐州的大街小巷随处可以闻到把子肉的飘香。
把子肉深受喜爱,是因为菜的味道香美可口,品种荤素搭配,口感肥而不腻和价格适中的缘故。主料是选用肥瘦各半的五花肉,辅料有花干、素鸡、鸡蛋、海带、豆腐干和小青菜等。
狗肉
狗肉传说不可尽信,但沛县狗肉自古闻名却是事实。狗肉具有非常好的滋补作用,无论是寒风凛冽的冬天还是烈日炎炎的夏天,都很适合吃狗肉。沛县狗肉味道鲜美,除用料讲究、火侯掌握的好外,关键是用原汤炖煮,据说,原汤的时日越久,煮出来的狗肉越香,吃的时候再蘸点花椒,真是棒极了。
龙门鱼鲤鱼
龙门鱼鲤鱼是徐州人民喜爱之物,有视鲤鱼为喜庆有余之意,故徐州有“无鲤不成席”的风俗。儿童入学、学子进考必烹制鲤鱼使其食之,喻其“成龙”之意。相传“龙门鱼”一菜始于彭城人刘裕(南朝宋武帝)。
刘裕幼年入学时,其父设家宴庆贺,做了四道菜,一是清炖鸡,取百事吉利之意;二是红烧肉,取肉味醇厚,希其为人忠厚;三是烩蛋,菜色金黄,望其事业辉煌;四是红烧鲤鱼,冀其富贵有余。总的意思是希望刘裕能像越过龙门的鲤鱼,通达富贵。
刘裕听后说,何不现在就让鲤鱼跳过龙门?随即将红烧肉块枕在鱼头下,把鸡块垫在鱼尾下,鱼的头尾就翘起来,再将烩蛋浇在鱼身上,然后说,这鲤鱼不是跃过龙门到了金色的云彩中了吗?在座宾客闻之大为称赞。刘裕做了皇帝后,率军来到彭城,回忆往事,踌躇满志,名厨师按他的意思讲四道菜做成一道大菜,取名“龙门鱼”,用来祭祀先人。
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