属于榆林的传统名小吃——炸豆奶
炸豆奶是榆林文化中的传统名小吃。它以豆浆为主要原料制成。所以叫炸豆奶。炸豆奶制成之后色泽金黄,外脆里嫩,味道甘美。所以更是让人觉得奇特。本文就带你了解独具特色的美食:炸豆奶。一起来了解它的制作方法。
炸豆奶是陕西省榆林市汉族传统名小吃,是用豆浆为主要原料制成,故名炸豆奶。榆林为陕西古代塞上着名的城镇,城东有三教庵,内有一眼“普惠泉”,泉水清凉甘甜,富含矿物质。用此水磨豆浆制作豆腐,味道殊美,炸出来的豆腐色泽金黄,外脆内软嫩,入口即化,香甜甘美,豆香馥郁。
食材:淀粉、豆浆、鸡蛋、白糖等
制作方法:
1、取豆浆500克,加入鸡蛋搅散,再加入适量湿淀粉搅打均匀。
2、锅内加入豆浆,再加入白糖,用旺火烧开,再徐徐倒人打好的鸡蛋豆浆,用手勺轻轻搅动,防止煳底。待豆浆呈糊状时盛出,倒入瓷盘内使其冷凝成冻状。
3、案板上撒一层面粉,将冷凝的豆奶翻扣在面粉上,再撒上一层面粉,用刀切成4厘米长、6厘米宽的条,用面粉裹匀。
4、锅内加植物油烧至八成热时,逐个入锅,将豆奶生坯炸至呈金黄色浮起时,捞出装盘,撒上白糖即成。
制作要领:
1、调制的豆浆糊软硬要适宜,稀则不宜凝固,稠则炸制后不滑嫩。
2、初炸时油温要高,待定型后,可降低油温,以免色重。
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