台州独特小吃——豆腐圆
中国文化丰富多彩,就拿饮食来说。不同地方有不同地方的特色美食,随着历史发展成不同的饮食文化,这是人们人的文化积淀。那么,台州的饮食文化又是怎样的呢?有什么特色的美食呢?下面姐跟小编一起走进台州文化看看台州的独特小吃——豆腐圆。
豆腐圆是扬州话的俗称,是一种类似于红烧狮子头的菜肴,不过其主料是豆腐,不喜欢荤菜的朋友可以尝尝。在广西壮家,每逢佳节或者婚宴,都有一道必不可少的佳肴,那就是壮家豆腐圆。它形似桔子,象征吉庆团圆。是节日家族聚会必须有的一道菜。
台州有名的豆腐圆,是过年过节绝不可少的佳肴,再穷苦的人家宁可少买鱼,豆腐圆绝不可无,因为它有团圆的寓意。
肉台州的豆腐圆又分“水豆腐圆”和“油炸豆腐圆”两类。水豆腐圆的制作过程台州人称“酿”。先把豆腐划碎,让其滤干大部分含水。用猪肉、猪油碴、木耳、香菇、酥花生米粉末、葱花、鸡蛋、淀粉、味精、糯饭拌合剁碎为馅心,然后抓少许豆腐在左掌心,摊平,放入馅心,再抓豆腐封顶,约鸡蛋大小,双掌搓成圆球后上下来回滚搓、翻动,至豆腐溶烂均匀包裹结实,置于吸水性强的白纸上。
这是台州家庭妇女的绝活,有的仅十多秒钟便可“酿”成一个。吃法分别有油煎和清蒸两种。油煎的表皮金黄,香酥爽口,便于携带;清蒸的如同馒头的蒸法一样,原汁原味,口感好,不腻喉。
油炸豆腐圆较为简单,没有“酿”的过程,从市场上买回现成的鸡蛋大的油炸豆腐果,撕开一个小孔,把馅心灌满塞紧,笼蒸也行,直接放锅里煮也行,关键的是馅心不用糯饭而用糯米,因为煮熟后糯米膨胀使之结实、易夹。此豆腐圆的特点皮韧心甜,口感好,易保存。
另一种是油炸酥皮豆腐圆,如同“酿”水豆腐圆一样,只是在豆腐里加米粉面,最好是百合粉,“酿”好后放人油锅里炸至外表金黄,馅心熟透即可。此制品的特点是表皮酥脆,松软爽口,三天后依然酥脆,嗜酒者最为喜爱。
-
饮食安全要注意什么问题,小心病从口入
每个人的身体都有着自己一套免疫系统,主要就是为了抵抗外来疾病等影响,毕竟我们生活难免就要,接触到人体本身以外的东西,然而这百分之五十以上的接触,都来源于饮食,这是最能影响我们身体健康的,所以饮食安全要注意什么问题?让我们到中国饮食文化了解。1、养成良好的饮...
-
中山脆肉鲩为什么肉质脆爽,这里找答案
脆肉鲩是是利用水库的矿泉水,喂精饲料,运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。肉质十分的结实,口感香脆出名。不过烹饪方法一定要正确,不然及其难吃。本期的饮食文化,讲讲脆肉鲩为什么口感脆爽。近日,珠江水产研究所谢骏研究员团队找到了答案,他们的研究成果于2017年...
-
吃鱼肉有什么好处,九大益处让你惊喜
鱼肉是我们餐桌上总是出现的美食,它肉质细腻,营养美味,深受很多人的喜爱。特别是在靠近海边生活的人,基本每天都会吃到鱼。那么吃鱼肉有什么好处呢?本期的健康饮食文化,为你解析。1、延长寿命一项经过16年观察的新研究发现:“鱼肉中的有益脂肪酸可以降低死亡率27%,坚持...
-
讲述桂花坛子鸡的由来的故事
桂花坛子鸡又称御膳坛子鸡,其做法在民间失传已。如今在原先香卤的基础上加以改良,桂花坛子鸡讲究现卤现买,清香淡雅,卤汤烧开香气四溢。对饮食文化感兴趣的你,让我们一起来了解桂花坛子鸡的由来吧!据民间传说:那是1900年八国联军入侵,慈禧太后与光绪帝逃难时的一段民间...