冷冻肉就是比鲜肉差,但比这两种肉好
一直以来大家都觉得食物经过冷冻了就不新鲜了,那么营养价值自然比不得新鲜的肉,因此很多人都不爱吃冷冻肉,觉得冷冻过后的肉变得难吃还没营养。那么本期的饮食文化为大家揭晓冷冻肉就是比鲜肉差吗?营养价值会下降吗?
冷冻肉比鲜肉差吗?
就好比水冷冻成冰块后,营养价值不会转变。从营养学的角度来说,鲜肉冷冻后营养价值也不会转变,因此,冷冻肉也是可以食用,也有营养价值的。
不过,冷冻肉虽然也可以食用,但是日常饮食中选择鲜肉或许会更健康,这是由于冷冻肉如果重复解冻、冷冻,会造成水分的流失,而且在这个过程中也容易滋生细菌,导致营养价值和卫生程度的下降。
相比之下,购置鲜肉经过烹调后食用,营养价值可以更有保障。
补充:这两种肉比冷冻肉差多了
比起冷冻肉,下面这两种肉被营养学家列入不健康的肉类,不仅营养价值低,而且长期吃会影响健康还可能致癌,所以最好少吃或者不吃。
1.“尸”肉
最早的“尸肉”其实来源于媒体报道中的走私过期冷冻肉,这些所谓的“尸肉”一般是国外冰冻多年超过安全食用保质期的冷冻肉,被不法分子低价回收走私,然后当做普通冷冻肉销往市场。这类肉的来源不明,多为走私品,质量和食品安全都不能保证,最好不要食用。
值得注意的是,随着家庭冰箱的推陈出新,很多家庭的冰箱都越来越大容量,保鲜技术也更好,这导致一些家庭喜欢购入大批的鲜肉,然后放冰箱里存着。久而久之,在冰箱的角落里,总会堆积了一些冷冻时间过长的肉,这些肉虽然购买时很新鲜、来源也正规,但是经过长时间冷冻,而且是存放在一般家庭用冰箱里,存放时间太长就不合适了,就成了“尸肉”。
众多营养学家给出的饮食建议中显示,家庭冰箱冷冻室里的低温虽然阻止细菌增殖,但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化,也就不能完全阻止肉质的劣变。因此,长期冷冻肉中容易含有很多细菌,不适合食用。
2.合成肉
像一些街边三无小吃店里售卖的鸡柳、牛扒、肉丸子,里面的肉并非真正的肉,很多都是用的“合成肉”。这些人工合成的肉类一般都是用比正规原料便宜很多的廉价鱼肉、内脏、鸭肉、碎肉混合而成,有的甚至可能是使用动物脖子、病死动物肉等废料肉来当原料,这些废料肉含有很多病菌病毒,食用则易感染疾病。
另外,一些合成肉为了保鲜,里面还可能添加亚硝酸盐等添加剂,长期食用可能会致癌。
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