美味小食详解,酥皮莲蓉包的别样风味
众所周知,广州的小吃闻名中国,广州有吃下午茶的习惯,多为糕点包子之类的,而酥皮莲蓉包就是广东地区汉族的传统小说之一,在广东地区,它也是人气极旺的小吃。本期的小吃文化大全带你了解酥皮莲蓉包。
酥皮莲蓉包是广东地区汉族传统小吃之一,以半发酵面和酥心(油酥面团)摺叠作皮,莲蓉作馅包成圆形,蒸制而成。其皮色洁白,层次分明,松软而稍爽韧,香甜可口。粉果用淀面粉包裹虾仁、猪肉等拌成的馅料,作成角形蒸制而成。皮薄白、爽软、半透明,可见角内馅料,馅鲜美甘香。此品历史悠久。明末清初,屈大均《广东新语》记述广州饮食习俗一书有记载。
此品历史悠久。明末清初,屈大均《广东新语》记述广州饮食习俗一书中载:“以白米浸至半月,入白粳饭其中,乃舂为粉,以猪油润之,鲜明而薄以为外,荼蘼露、竹脂(笋)、肉粒、鹅膏满其中以为内,一名曰粉角。”20世纪20—30年代,各酒家、茶楼争相创名牌菜点以招徕客人,茶香室一名娥姐的女点心师的所创的粉果独占鳌头,人们称之为娥姐粉果。40年代,茶香室歇业,娥姐的传人转至大同酒家,娥姐粉果也就成为大同酒家的名牌点心。50年代以后,各大茶楼、酒家也把它作茶点供应。粉果也就成为羊城美点之一。
酥皮莲蓉包的口感和味道是:口感广东地区汉族传统小吃,做成莲蓉馅带有淡淡莲香
酥皮莲蓉包
其甜而不腻的细致口感,是人气极旺的馅心之一。一点儿都不像其它莲蓉食品那样油腻。莲肉性味甘、涩、平,矿物质含量丰富,具有养心益神的功效,常被当作滋补食品。
莲子又莲宝,莲米。莲肉性味甘、涩、平,矿物质含量丰富,具有养心益神的功效,常被当作滋补食品。做成莲蓉馅带有淡淡莲香,其甜而不腻的细致口感,是人气极旺的馅心之一。
莲蓉包所含营养素,此数据只是理论值,不计烹饪过程的营养损耗。热量5277.3千卡;蛋白质144.38克;脂肪67.54克;碳水化合物1035.42克;善食纤维25.9克;硫胺素2.53毫克;核黄素0.97毫克;尼克酸33.26毫克;维生素C25毫克;维生素E61.03毫克;钙721.8毫克;磷3817.05毫克;钾5199毫克;钠45.27毫克;镁1472.15毫克;铁39.94毫克;锌22.72毫克;铜8.98毫克;锰49.4毫克;碘14.5微克;硒43.6微克。
制作方法
以半发酵面和酥心(油酥面团)摺叠作皮,莲蓉作馅包成圆形,蒸制而成。
其皮色洁白,层次分明,松软而稍爽韧,香甜可口。粉果用淀面粉包裹虾仁、猪肉等拌成的馅料,作成角形蒸制而成。皮薄白、爽软、半透明,可见角内馅料,馅鲜美甘香。
原料
主料:莲子500克,小麦面粉500克
调料:白砂糖355克?植物油50克常用水250克酵母5克泡打粉5克各适量
制作过程
1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器内混合均匀,加水250毫升搅拌成块
酥皮莲蓉包
,用手揉搓成团,放案板反复揉搓,直至面团光滑,备用。2.将莲子洗净放冷水锅中煮烂后,舀入筛网中放在盛有清水的盆里,用手抓捏洗出莲子僵硬部分,将洗净出的莲粉倒入布袋沥水,沥干布袋水将莲粉倒出。
3.炒锅入油烧热,放入莲粉加糖拌炒,炒至水分蒸发后即熟。
4.将炒熟的莲蓉装入盛器中冷却后待用。
5.将发好的面团分小块,再擀成面皮,包入馅,捏好,以常法蒸熟食之。
【结束语】酥皮莲蓉包它所包含的营养元素之多是我们不可想象的,又有一定的食疗功效,其味道甜而不腻,可以说是“集万千优点于一身”这样别样风味的美味小食——酥皮莲蓉包,你还在的什么?
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