西安的特色面食小吃有什么
西安,可谓是面食的故乡,自然也就产生了许多特色的面食小吃。西安的面食小吃具有辣、酸、麻、香的特点,代表有肉夹馍、羊肉泡馍、凉皮等等。以下是小编为您推荐的最具代表的西安面食小吃,希望有助于您了解西安小吃文化大全。
1、 泡馍
牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、水盆羊肉、小炒泡馍,这几种基本都可以成为泡馍,只是做法上差别很大。牛、羊肉泡最常见的泡馍种类,羊肉的一般比牛肉的贵,有些店有优质泡馍可以选,其实就是肉比较多。好的牛、羊肉泡需要自己用手一点点把馍掰碎,再交给厨房混合肉汤煮出来。吃的时候要配上辣酱和糖蒜。
2、凉皮、擀面皮
凉皮根据做法和成分不同分很多种,对外行来讲大同小异,来西安可以多试几种。一般的凉皮里面会加上面筋和小菜(比如黄瓜丝或豆芽)醋和辣椒的味道很重,清凉爽口。所有的街边小店几乎都有的卖。
这种是麻酱凉皮,上面很多芝麻酱,口味比较特别。推荐回民街的盛志望麻酱凉皮。近年来凉皮热吃也逐渐流行起来。一种是现蒸现吃,故有人把它叫热面皮,味道又很特殊。还一种是炒凉皮,凉皮切好先不调,而是下油锅炒一下,现在每家凉皮店几乎都会卖炒凉皮。
3、肉夹馍
肉夹馍一般夹的猪肉,但也有牛肉夹馍和孜然炒肉夹馍,都很好吃。锅盔丫子跟肉夹馍的区别在于外面的饼成形状和味道略有不同。本地人喜欢一边吃肉夹馍一边吃凉皮。两外,肉夹馍有纯瘦肉的可以选,比较贵,但味道其实不如肥瘦相间的好吃。
4、锅盔
是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中有一怪为“烙馍像锅盖”,指的就是锅盔。
5、biangbiang面
原谅我无法打出biang这个字,因为这个字是陕西人自己造出来的。其实是扯面的一种,面宽而厚,犹如裤腰带,口感劲道,食用前加入各色臊子或油泼辣子,味辣而香。关于“biangbiang面”的得名,有着这样一个顺口溜——“一点飞上天,黄河两头弯,八字大张口,言字往进走,左一纽,右一纽,左一长,右一长,中间来个马大王,心字底,月字旁,坐个车车逛咸阳”,非常好吃。
6、酸菜鱼鱼
讲煮熟的面糊从多眼的器具里漏过,下面用放有凉水的盆接着,这时漏下去的面糊即成了像蝌蚪一样的面团,这便是我们所说的“鱼鱼”了。配上酸汤更是别有风味。
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