德国酸菜,与东北酸菜一样酸
中国东北酸菜是东北地区的一种常见特色食物。采用当地的大白菜腌制而成,极具东北特色。
那么世界上就只有咱们中国有酸菜吗?不不不,远在得国也有着一样的特色菜。
对饮食文化感兴趣的你,让我们一起来看德国酸菜是什么样的呢?
德国酸菜(德文:sauerkruat)是德国的传统食品,用圆白菜或大头菜腌制。
历史
欧洲酸菜的历史可以追溯到古希腊和罗马帝国时期。13世纪闯入欧洲的蒙古人又把中国的酸菜也带到了欧洲。酸菜在东欧尤其盛行,随着犹太人的迁徙,西欧北部的一些国家也慢慢接受了酸菜。在德国、荷兰和波兰,酸菜成了冬天必备的食物。
介绍
德国酸菜富含乳酸、维他A、B、C、矿物质和纤维,并含有人体所需的碳水化合物和蛋白质。18世纪的远洋航行中,船员由于条件限制不能吃到新鲜蔬菜,为了预防由于维生素缺乏而造成的坏血病,远洋船只往往会带上大量的酸菜。现在在德国,酸菜成了冬天必备的食物。
腌渍猪手配德国酸菜酸菜能开胃、帮助消化,尤其是与份量不算少的德国肉类套餐搭配时,更能降低菜肴的油腻感,让每一口都能保持鲜嫩的美味,所以常用于搭配肉类产品如香肠或德国猪脚,也常被用来制作鲁宾三明治。
食用方式
酸菜吃法很多,可以炖、凉拌或是煮汤,还可以搭配各种菜肴,黑森州的酸菜炖排骨这道菜中,酸菜不可或缺。吃德国猪脚、德国香肠时,配上酸菜也会增添风味。比较常见的吃法还有烤猪肉配酸菜芥末酱:几片红白相间的猪肉整齐地摆在盘子里,上面堆满了德国酸菜,洒上芥末酱。这道菜里德国酸菜脆香可口,白肉肥而不腻。酸菜也常被用来制作鲁宾三明治。
制作方法
早在19世纪,德国人就开始用工业方法大批量的生产酸菜了。不过仍然有不少人愿意自己制作德国酸菜。酸菜的制作方法十分简单:首先将洋白菜用刨丝器刨丝,或是用刀切成非常细的丝。然后将白菜丝锤压至柔软出水。然后将白菜加盐和压榨出的汁液一起放入容器中(从前一般使用木桶)发酵。制作“葡萄酒酸菜”时还可以加一些白葡萄酒。酸菜丝要完全浸没在汤汁里,中间不能留有空气,以免发酵失败。这就是为什么在制作的开始要用力锤压白菜丝,并在最后还要在容器上压上重物。如此静置于阴凉的地方4至6周即可品尝到美味的酸菜了。
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