其貌不扬的镜箱豆腐是哪个地方的菜
作为我国汉族八大菜系之一的苏菜,是早在南北朝时期便已起源的地方特色菜系,其特点在于用料以水鲜为主,刀工精细,注重火候,擅长烛、烟、熄、糯;追求本味,清鲜本和,咸甜醇正,深受中外食客喜爱,那么今天就来了解,苏菜中的镜箱豆腐是哪个地方的菜。
问:镜箱豆腐是哪个地方的菜?
答:苏菜镜箱豆腐,是属于江苏无锡的知名传统美食,苏菜菜品风格雅丽,形质兼美,酥烂脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而益显其味,这道镜箱豆腐深得其精髓。
镜箱豆腐,由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制,选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代,迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜——油豆腐酿肉加以改进,将油豆腐改用小箱豆腐,肉馅中增加虾仁,烹制的豆腐馅心饱满,只形美观,细腻鲜嫩,故有肉为金,虾为玉,金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子,故取名为镜箱豆腐。此菜色呈桔红,鲜嫩味醇,荤素结合,老少皆宜,是雅俗共赏的无锡名菜。
镜箱豆腐的做法
主料:大豆200克,猪肉(肥瘦)250克,虾仁350克,淀粉(蚕豆)13克。
调料:黄酒50克,盐4克,酱油20克,白砂糖25克,番茄酱25克,味精2克,小葱15克,猪油(炼制)15克,香油10克,大豆油60克。
做法步骤:
1、将虾去头去壳去虾线后剁成碎末放入碗里(剩几只不要剁成碎末)。
2、再放入2倍的猪肉末,放入葱姜碎末,放入适量白糖和盐。
3、撒些胡椒粉,倒入鸡蛋液和适量料酒。
4、将完整的虾仁用蛋液和生粉,以及使用盐包裹后备用。
5、将老豆腐切成块状,放入油锅中炸。
6、炸成金黄色并且变硬之后捞出,控干油。
7、在宽的那一面切一下后用小勺将中间的肉挖出。
8、放入虾仁末,锅里放入适量油,爆香曾经碎末。
9、再放入适量番茄酱,快速翻炒一会后倒入适量开水。
10、倒入少许老抽和蚝油,放入适量白糖。
11、大火烧开后放入汤锅中,盖好锅盖,小火煮一刻钟左右。
12、勾芡收汁就可以了。
镜箱豆腐的忌食人群
1、豆腐含嘌呤较多,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者应慎食豆腐。
2、豆腐性偏寒,平素有胃寒者,如食用豆腐后有胸闷、反胃等现象,则不宜食用。
3、对易腹泻、腹胀脾虚者,也不宜多食豆腐。
4、在服用四环素类药物时,也不宜吃豆腐,因为用豆腐制作的食品中含有较多的钙,用盐卤做的石膏中含有较多的镁,四环素遇到钙、镁会发生反应,降低杀菌效果。
豆腐虽好,也不宜天天吃,一次食用也不要过量。老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。中医认为,豆腐性偏寒,胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。
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