蛇咬鸡,残忍血腥的粤菜
说到残忍的菜,大家都会想到中国十大禁菜,但是在这禁菜之后又屡现“水煮活猫”、“蛇咬鸡”等残忍菜品。然而正是这异常血腥的菜品却很有市场,那么本期的饮食文化,带你一起探秘残忍血腥的“蛇咬鸡”是怎么做的吧!
蛇咬鸡是广东和重庆有餐馆叫卖的菜肴。据说食用蛇咬鸡有壮腰身、排脏毒、清热积、祛风湿、除雀斑、抗癌的作用,还可辅助治疗胃病、脑血栓、脉管炎、偏瘫等功效。
眼镜蛇一口咬向母鸡的头顶,厨师放开母鸡,母鸡耷拉着脑袋,气如游丝。大约一分钟后,母鸡一头栽倒在地。趁着母鸡体温尚存,厨师提着它到厨房放血、去毛。眼镜蛇完成“任务”后,迎来“鸡死蛇烹”的下场——一番处理后,和母鸡一起投入烹锅。大约一小时后,“龙凤汤”端上餐桌,顾客开始大快朵颐。
原来地道的蛇咬鸡是从湖南那边传过来的真正农家菜,湖南蛇多是出了名的,不时有鸡被毒蛇咬死,养鸡的农民不舍得丢掉,就把鸡焖透了再吃,没想到不但没有中毒,反而使原本的鸡鲜上加鲜,极其美味。
蛇毒经过高温烹煮,会转变成蛇蛋白,对人体不但没害,而且很有益。更妙的是,这些蛇蛋白,极易分解成谷氨酸,所以被蛇咬过的鸡,吃起来特别鲜美好吃。一如有些店会将毒蛇的头放进汤里一起熬是一样的道理。
蛇毒在进入被咬动物的血液后可产生神经毒,导致器官衰竭;但蛇毒又是蛋白质,经过高温后毒性可以灭,因此蛇和被毒死的鸡一块煮,没有毒性是可以食用的。但是这样会造成浪费,因为蛇毒是很有用的,可以用作别的用途,这样做就等于浪费了。这种菜式的做法及食用方式不文明,不应该倡导。
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