苏菜点心,枣泥拉糕是国宴吗
苏菜是江苏菜的简称,名列传统八大菜系之一,其菜色风格雅丽,形质均美,大菜也好,甜点也罢,均是制作精巧,滋味绝佳。今天小编要为你介绍的就是著名的苏菜点心——枣泥拉糕,一起来了解这道菜是不是国宴菜色。
枣泥拉糕是江苏苏州等地的冬春季传统风味糕类小吃,是非常典型的苏式糕点。以前做此糕用糯米粉和水较多,做好的糕盛碗中,食时用筷子挑起、拉开,故名拉糕。后经改进制作方法,减少加水量,切块装盆,形态美观、风味尤佳。枣泥拉糕虽不是国宴,但品尝过的中外游客基本上都是对它赞不绝口。
枣泥拉糕的外观一般是菱形,用料中的大枣选新鲜甜嫩的,让枣肉和甜美的汁水充满整个拉糕。制成后的拉糕绵软蓬松,咬下去更觉松软,却又不失弹性,并且用了松子仁点缀,枣红色的,很讨喜。用糯米粉做的很好吃,口感糯糯粘粘的,用糯米粉做出的枣泥拉糕,在热的时候,真可以拉出很长的丝,加些现成的豆沙进去,颜色更漂亮。
枣泥拉糕的做法
食品用料:
红枣100克,糯米粉400克,粳米粉300克,松子仁30克,猪板油150克切丁,白糖200克,熟猪油80克,花生油少许。
制作方法:
1、将红枣洗净入笼屉蒸烂,取出去皮去核碾成枣泥,入锅中加入白糖及熟猪油熬成汤汁。
2、将糯米粉和粳米粉拌匀,加入稍晾凉的汤汁和匀,再放入猪板油丁,揉匀后粘上松子仁放入刷了花生油的模具中,入笼屉蒸约50分钟,取出晾凉后扣入盘中即成。
小贴士:
喜欢吃口感糯一点的拉糕,就全部用糯米粉做,不喜欢太糯的放入三分之一的粳米粉,蒸的时间根据食材的多少而定,以筷子插入不粘为准。糖的用量根据自己的习惯放,松子仁炒一下即可。拉糕在制作蒸煮时,以筷触不粘为出锅的最佳时机,冷却后切菱形块装盘。
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