番茄炖牛腩的做法,营养开胃
番茄炖牛肉是道非常经典的菜,味美汤浓、开胃、爽口。这也是我非常爱吃的一道美食,既有营养丰富的番茄补充维生素,又有牛肉这个增加肌肉所需的必备品,完美的搭配。本期饮食文化,教你制作番茄炖牛腩这道美食。
主料:牛腩500克,牛腱子500克,番茄750克,番茄酱80克,洋葱1头
辅料:姜5片,蒜5粒,香叶1片,黄油1块,山楂3片,香菜1根,小茴香少量,花椒少量,罗勒少量,油适量,糖适量,食盐适量
做法:
1、将牛肉自然解冻
2、解冻后的牛肉切成2.5cm见方的牛肉块,用凉水浸泡2小时,去腥去膻,中途可换水
3、趁闲将西红柿划十字刀
4、入开水锅蹿烫,如此一来皮轻轻松松即可剥落
5、去了皮的西红柿去蒂一分为四待用
6、洋葱立直,横一刀,再竖一刀,不流泪的洋葱片轻松搞定
7、做锅凉水起焯肉去除血沫
8、锅开即可,万不要焯肉时间过长,牛肉的精华可要一会儿慢慢炖煮到番茄汤里面哟~用温水淘一遍牛肉,将血沫彻底清除,以免影响最终的口感
9、小火将提香的黄油融化,再倒入少量食用油
10、油热后依次放入葱、姜、花椒、小茴香、香叶、洋葱
11、炒香后倒入番茄,炒制出汤
12、倒入牛肉,翻炒几下后加入开水没过食材
13、加入糖增鲜,酱油调色,番茄酱増味,大火烧开
14、如有山楂干可放入几片,这样炖出来的牛肉更软烂。随即转小火炖上个1.5小时以上。盐在后半段再加入
15、如果想要加快进程,也可用高压锅,选择“牛羊肉”档
16、出锅
技巧:
1、肉最好提前解冻,这样口感最佳。如果做这道菜属于临时兴起,则可用微波炉解冻功能;
2、带有筋头巴脑的牛腩肉口感丰富,但鉴于家中有挑剔者,喜欢无肥无筋腩的精瘦肉,所以我搭配了牛腱子;
3、番茄、番茄酱可互为代替,倘若是番茄齁贵的季节,大可用番茄酱替代。本人喜欢番茄沙沙的口感,又难舍番茄酱独有的滋味,所以二者都有;
4、盐不要早放,否则肉质会发紧;
5、高压锅虽快,但不如小火咕嘟出来的香浓。我是先炖上40分钟,后转入高压锅将肉压软烂,再重新上火加盐炖煮入味。
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