2021年北京特色年夜饭
年夜饭是一年的最后一段饭,也是一段团圆饭,所以年夜饭又称为“团圆饭”。为了这顿团圆饭,家家户户都要做好充分的准备,毕竟年夜饭的菜肴一般都是很多的,而且做法还是有颇多讲究的,所以做年夜饭绝对不是容易的。接下来就和大家看看北京有什么特色的年夜饭菜肴吧。
年夜饭的重要性
除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新,吃团圆饭。在古代的中国,一些监狱官员甚至放囚犯回家与家人团圆过年,由此可见“团年饭”对古代中国人是何等的重要。吃年夜饭,是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜。丰盛的年菜摆满一桌,阖家团聚,围坐桌旁,共吃团圆饭,心头的充实感真是难以言喻。
北京年夜饭的特点
老北京年夜饭讲究“四四见底”,所谓“四四见底”,是指宴席由四凉,四热炒,四肉菜,四汤菜等组成,讨一个四平八稳的吉祥。年夜饭吃的则是正经的大宴席,鱼和丸子必不可少,还有“芥末墩”等压桌小菜,丰富的种类令人垂涎欲滴哇。此外还有几个讲究,就是餐桌上要有鱼,因“鱼”和“余”谐音,象征着“吉庆有余”,也喻示“年年有余”。还有上一盘萝卜丝,俗称菜头,祝愿来年有好彩头。最后多为一道甜食,以拔丝苹果居多,祝福往后的日子平平安安、甜甜蜜蜜。
特色年夜饭菜肴——乾隆白菜
这道菜据说是乾隆有次出宫后偶然间尝到的,用到的材料很简单,就是把大白菜的菜叶撕成片,然后再用调好的芝麻酱拌好,吃起来很香脆。制作这道菜的时候,通常要把白菜帮去掉,只用上菜叶,麻酱通常还有加上盐、醋、糖等调料搅拌均匀,再拿来拌白菜。很多人都以为,乾隆白菜应该会用上比较高档的食材,没想到只是用麻酱拌好食用的。虽然它的卖相并不好看,但是吃起来特别的香。
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