带你领略宁波饮食文化
宁波是中国盛产海鲜的主要区域之一。宁波盛产美食,列入在宁波文化中的美食数不胜数。宁波历史文化悠久,属于典型的江南水乡兼海港城市,是中国大运河南端出海口。宁波的饮食文化你知多少呢?带你领略下吧!
宁波菜系,尤其是海鲜菜肴很有根基。宁波饮食文化异常丰裕,历代官吏与文人精于玩味与烹调,写下了许多的馔食专着,现知的有南齐虞悰的《食珍录》,宋代朱谦之的《鲜谱》、高似孙的《蟹略》,明代冯之仲的《食宪》、屠本畯的《野菜笺》等近10部;一些宁波竹枝词中也有许多关于宁波海鲜菜的史料;文人诗词中关涉宁波下饭的则更多。
此外,古代饮食其他着作中有宁波海鲜及其菜肴的记载,古代笔记中也有关于宁波海鲜的资料,如明代的《广志绎》中对宁波海鲜及黄鱼便有记述;朱彝尊的《食宪鸿秘》、袁枚的《随园食单》中有诸多宁波海鲜菜;《清稗类钞》中记有宁波“鱼肚”,并云“宁波人嗜腥味,皆海鲜”。所有这些,皆可深耕和挖掘。黄鱼菜中的古为今用的范儿,应该说是莼菜黄鱼羹,莼菜并非杭帮菜之专属,莼羹亦是宁波先人所推崇的一味佳肴。宋人月湖《众乐亭》诗云:“鄞江鲜鱼甲如银,玉盘千里紫丝莼。”即是佐证。
宁波古代诗词中有不少有关宁波海鲜菜饮宴的内容。清代镇海人胡湜(嘉庆进士)诗云:“罗罗海物胜园蔬,鲎酱螺羹入馔初。最喜年年三四月,沿街叫卖小黄鱼。”这“鲎酱”螺羹,岂不是另类的“鲒酱”(以鲒做的酱,为风味佳肴,它一直是名贵的贡品)。
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