带你品味常州饮食文化
回忆里的常州味道,源远流长的常州文化。做为一名出色的吃货,怎能能不了解一个地方的饮食文化。倘若真的不了解,那好怎么大杀四方,横扫千军如卷席。本期小编带你了解一下常州的饮食文化。come on!
常州菜,来于常州、无锡和溧阳,也叫“江南菜”,常用酒糟、糖醋、生抽调味,擅长各类禽肉、水产。花色精细,浓中带甜,尤其鲜香酥烂。
早在公元前547年的春秋时期,江南地域的吴地先民已经能够种植稻米,开始了饭稻饮食生活。司马迁在《史记·货殖列·江南菜传》中提出“饭稻羹鱼”,是对吴地饮食文化的高度概括,是常州饮食文化的根基。通过长期的发展,常州形成了独特的区域历史文化和鲜明的饮食文化特征,在饮食活动中特别注重情景的运用,追求美的意境,极富特色的常州名点船宴就是“情景交融”的最好例证。
人们坐在具有江南水乡特色的游船上,泛舟在湖泊岛屿河流之间,品尝着常州传统特色的江南小吃,欣赏着山湖美景,聆听着江南丝竹,谈笑风生,动静结合,人、船、水、山、天交融一体,完全是一幅情景交融、意境深远的江南山水画。船宴的乐趣,除了得益于菜点的丰美外,主要是得益于饮食环境异乎寻常的自然和装饰美。饮食环境直接影响人们吃的情趣,现代人热衷泛舟水乡,品尝江南船点,为的也是满足这种饮食心理上的需求,达到美的享受。
严格地说,常州菜并不像中国八大菜系那般可以单独成一个菜系,它以淮扬菜为基础,博采众长,再添加上常州本地特色,融会贯通,既适合常州本地人的口味,又不失原产地的特色。常州菜点在制作工艺上注重情景交融的运用,菜肴配色和谐,造型绚丽多彩。常州的传统菜点“竹香风鹅”、“沙河湖鲜”、“稻香风鸡”、“溧阳扎肝”,创新菜“茶香风鸡”、“鱼米满仓”等等,都注重了江南水乡风情的借用,充分体现了常州菜点的文化内涵,注重与生活、与自然环境、与现实生活的融合,充分显示了常州饮食文化追求美、起点高的特点。
1989年,常州政府经多方征集评选,选出了常州的十大名点,这便是在《常政发(1989)272号文件》中列出的10多种名点小吃,他们分别是:马复兴馄饨店的菜肉馄饨;三鲜馄饨店的三鲜馄饨;美味斋糕团店的四喜汤团、酒酿元宵;双桂坊光明酒酿店的桂花甜酒酿;迎桂馒头店的小笼包;常州麻糕店的大麻糕、蟹壳黄;双桂坊麻糕店的清真麻糕;银丝面馆的银丝面;义隆素菜馆的麻油面和酥点心;常州糕团店的各式糕团。
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