其味无穷的禹州特色小吃
河南是中华民族的发祥地,河南洛阳更是历史很多朝代的首都,四大发明除了活字印刷,三大发明都在河南发明,河南的文化积淀可谓是相当之深厚,美食当然也是非常之丰富的,而在河南中部的禹州更是被誉为华夏第一都,那么禹州的美食怎么样呢?本期饮食文化为你揭秘。
高记油酥烧饼
在禹州奎楼街,有一家不足10平米的小店,很多当地人都知道,那里做一种颇具禹州地方特色的风味食品——高记油酥烧饼。高记油酥烧饼有别于其他烧饼的特点是:色泽金黄,薄层重叠,内外焦脆,香酥可口。
如今的高记烧饼店已经是高家的第四代传人高师傅夫妇在经营了。岁月流转,百年前为高家祖辈创下基业的一个个小小面团,百年后依然在高家后人的手中拿捏玩转。真可谓百年老店,四代相传,风格不变、手艺更湛。
高记油酥烧饼制作工艺严格,面粉先要经过发酵,秋冬季节,和面水更要温和一些。制作时一定要用油来和面,和好的面上撒些花椒粉,食盐等调料,然后拽成面胚,叠层作卷,擀成茶碗口般大小的面饼,再沾上一层芝麻籽,放进特制的吊炉内用温火焙烤。焙烤时上下火势要均匀,锅底温度要适当,一边翻动,一边往面饼上刷油,还要严格控制焙烤的时间。只有这样,做出的烧饼才不失高记风味。
高记油酥烧饼有咸甜两种口味任选,来买的顾客络绎不绝,高师傅每天能卖出几百个烧饼。高记烧饼因为用油和面,再经高温焙烤,所以保质期特别长,做出的烧饼如果装进食品袋中,即使存放十天半月,也不疲不馊,吃起来和刚出锅时一模一样,依然入口酥脆、唇齿留香。
高记油酥烧饼店,百年来没有门头,没有字号,就在那巴掌大的小店里,有的是高家传人一脉相承的传世手艺和一心要把饼做好的心气神儿,才有了老百姓的口碑和百年老店的世代传承。
禹州焖子
禹州盛产红薯,用红薯做成的粉面、粉条和粉皮号称“禹州三粉”,特别是古城镇盛产的“古城三粉”更是历史悠久,远近闻名。在三粉基础上又可制作出焖子、凉粉等富有禹州地方特色的风味美食。
制作“焖子”,是把当地特产的禹州粉条和红薯粉芡、蛋清、水加以葱花、姜末、料酒、小磨香油、精盐等调味料调和均匀,堆成圆盘状放入蒸笼,大火焖蒸而成,因此得名“焖子”。 禹州焖子色泽鲜美,口感劲道,入口或滑嫩、或焦香,回味无穷。
禹州焖子食法多样,可与多种食材搭配,常见的有煎炒、焖炒和烩菜等。禹州很多菜馆都会做焖子,要吃到正宗的,不妨给您推荐一个地方。
在禹州东环路有一家不很起眼的菜馆——古城三粉炒菜馆,每天这里却是宾客盈门,人们是冲着这里的禹州特色焖子慕名而来。这是一家以禹州“古城三粉”为原料制作主打菜肴的特色菜馆。有多年主厨经验的常师傅亲自操刀掌勺,手艺精湛。常师傅是土生土长的“三粉之乡”——古城人。做焖子是他的拿手戏,煎、炒、烧、炖样样精彩。所用焖子选用正宗禹州红薯粉条和粉面,由该店蒸制而成。推出的花肉炒焖子、煎炒凉粉、生煎粉条等禹州地方特色菜,风味独特,成为远近宾客品味“禹州三粉”特色菜的首选之地。
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