百搭小汤,罗宋汤的由来
如今对于罗宋汤,大家应该并不陌生了。在很多吃饭的地方都有这种小汤。罗宋汤是由俄国流传过来的。在西方饮食文化里,罗宋汤的来历是什么呢?小编来为你介绍,也顺便教你如何制作罗宋汤!
罗宋汤的来历:
“罗宋”两字本是「Russian」的音译,指的是俄国式的。在十月革命时候,有大批俄国人辗转流落到了上海,他们带来了伏特加,也带来了俄式的西菜,上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤,就是从俄式红菜汤演变而来,俄式红菜汤辣中带酸,酸甚于甜,上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响,渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。
这海派罗宋汤并非只是吃西餐时食用,就是学校、单位、家庭以及中式菜馆,也是屡见不鲜。久而久之,这汤又在上海形成了各种流派和分支,其中最具代表性的有“饭店派”、“食堂派”和“家庭派”等。其中“饭店派”以淮海西菜社为代表,在当年推出罗宋汤后,经过数次改良,更新工艺,终于成为海派罗宋汤的领路人,而后,各家西菜馆乃至个别中菜馆,都纷纷彷效。
“食堂派”又称“弄堂派”,汤往往用大面盆或是保暖茶桶盛装,不用蕃茄酱或是只放极少用以着色,那汤常常是“清汤晃水”的,飘着几丝红肠而已,蕃茄多不剥皮,反正与那西菜馆里的罗宋汤是大相径庭,奇怪的是,即使这样的“蕃茄煮水”,吃着也很爽口。
至今还有许多中学生不愿意吃学校的饭菜,跑到校门口买一两元钱一碗的这种汤,加片面包以做午饭。“家庭派”的人,既无缘学到西菜馆的烧法,也不想如“食堂派”那样堕落,于是只能自行琢磨,研究出各式烧法,其中主要以牛肉代替红肠,并且欠芡为主。
罗宋汤的做法
汤谱配料:
牛腩,土豆,胡萝卜,包菜,黄瓜,番茄,洋葱,西芹(或中国芹),香菜,番茄酱,盐,糖,大料粉(胡椒、花椒、八角等)。
制作方法:
1.牛腩切块,加冷水大火煮沸,撇去浮沫,关小火焖至六成烂;
2.加工好配菜(土豆、胡萝卜、番茄——随刀块,洋葱——横向长丝,包菜——横向斜条长丝,西芹——3指段,黄瓜——斜切片,香菜——碎);
3.将配菜按质料硬度先后顺序叠加放入汤中:胡萝卜-土豆-包菜-番茄-西芹-香菜,改小中火焖;
4.起小油锅,洋葱炒香,加盐、糖,盛出铺盖在汤锅最上;
5.起小油锅,小火,加入番茄酱、盐、糖、大料粉(胡椒、花椒、八角等),翻炒,待见番茄油成红亮色,盛起铺盖在汤锅最上;
6.小中火焖透,入盘上桌(当然最好用玻璃碗盛装),罗宋汤即成。
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