苏泊汤,前苏联老毛子泊来的汤
在新中国建立以后,同属于共产主义国家的苏联和中国,结成了深厚的友谊,民间的交流也越来越密切,在苏联的美食也传到了中国,苏泊汤就是其中一种,到如今在哈尔滨更是成为了一种非常主流的美食,本期黑河文化为你解析。
哈尔滨人在夏秋之际,许多家庭也做俄国人喜欢喝的“苏波汤”。因为家家都会做,汉族人又多,逐渐以猪肉代替牛骨牛肉。这也是苏式苏波汤的“汉化”。最简化的是素的苏波汤,只有卷心菜(在东北也叫大头菜)、土豆、西红柿做成。
还有一种有意思的说法,苏泊汤,顾名思义,就是前苏联老毛子泊过来的汤。
俄罗斯人常喝的汤,是由肉汤加时令蔬菜熬成的,佐料主要是桂树叶,洋葱,胡萝卜,还有黑胡椒,是最简单最快的一道菜。而国人所说的苏泊汤就是红菜汤的简单制作或各种改良。罗宋汤既红菜汤,是罗宋人(俄罗斯人)常喝的汤,俄罗斯的英语为RUSSIA,于是上海的文人把来自俄罗斯的汤音命名为“罗宋汤”。
红菜汤做的好坏,是俄式大菜里最重要的一环,在克里姆林宫举办的国宴菜单上,红菜汤永远是一个必须列在上面的字样,谁也不会拒绝,当年斯大林在宴请毛领袖时,曾热情的推荐,赫鲁晓夫最钟爱的,也是这个红菜汤。
1、牛肉切成小块,用加了姜片和料酒的水焯;
2、汤煲中一次加足水,加入牛肉块,大火烧开,打去浮末,放入姜片、葱段和少许料酒,关小火将牛肉煨烂(约40分到1小时);(如果有牛骨更好,与牛肉一起煮,待牛肉熟后将骨头取出)
3、将圆白菜洗净切块,洋葱切小块、胡萝卜切丁、土豆切滚刀块;
4、起热锅,加入色拉油,温热后倒入所有食材,加入少许番茄酱翻炒均匀,倒入炖好的牛肉中;
5、加入适量的水(以多出食材一寸左右为宜),放入苏叶、干辣椒、白糖,大火烧开后转小火,30分钟左右(土豆烂熟为宜),撒入胡椒粉、盐调好味;
6、平锅小火烧热,放入黄油化开,倒入低粉,小火煸炒至香且无面结,加入苏泊汤中,大火烧开2分钟即可。
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