传统名菜,四喜鸭子是什么菜系
四喜鸭子,单是看名字,就带着浓厚的乡土气息。四喜,指的就是人生的四件喜事:“久旱逢甘雨,他乡见故知。洞房花烛夜,金榜题名时”。四喜鸭子这道菜的营养丰富,口味醇厚。本期中国饮食文化为大家解答,四喜鸭子是什么菜系。
四喜鸭子属于鲁菜菜系。
四喜鸭子源于山东民间,常用于喜庆宴席作大菜,是山东地区汉族传统名菜之一,属于鲁菜系。流行于山东半岛各地。
菜品特点
此菜制作考究,工艺较为复杂,鸭子经腌渍后,再入热油中炸过,除净腥臊恶味,并使其上色,然后入砂锅煨炖而成。口味咸鲜,鸭肉酥烂,醇厚浓郁,入口软烂不腻。成菜富含营养,尤宜老年人食用。
食材准备
原料:鸭(1000克)、猪肋条肉(五花肉)(300克)
辅料:淀粉(蚕豆)(13克)
调料:盐(10克)、白砂糖(20克)、味精(3克)、大葱(15克)、黄酒(10克)、姜(15克)、花椒(10克)、香油(3克)、八角(10克)、花生油(100克)、桂皮(10克)
制作步骤
1、将鸭子由脊背劈开,鸭脯相连,用刀根把大骨斩断,去掉鸭嘴内鸭舌;
2、带皮猪五花肉切成1.5厘米见方的丁;
3、将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10分钟,捞出控干;
4、炒锅内放花生油,中火烧至九成热时,将鸭、猪肉块炸成棕红色,捞出控净油;
5、取砂锅一只洗净,将鸭掌鸭脖别在鸭脯内,皮面朝下放砂锅内;
6、把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面;
7、清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内,用慢火炖2小时至烂熟取出;
8、将炖烂的鸭子捞出,皮面朝下摆在大鱼盘内,猪肉放在鸭子的四周;
9、余汤倒入锅内烧开,调好口味用湿淀粉勾成一流芡,加芝麻油浇在鸭子上即成。
注意事项
1、热油炸鸭,使之上色。砂锅文火煨炖,肉质软嫩不柴。余汁勾芡,挂满鸭体,味浓而鲜;
2、因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
食疗功效
营养不良调理、健脾开胃调理、补虚养身调理
四喜鸭子的特色:
鸭肉酥烂,口味醇厚浓郁,入口软烂不腻,富含营养,尤宜老年人食用。
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