好吃停不下,武城旋饼让你领略不一样的饼
饼在小吃文化大全中他的身影可是不少见,我们经常能看到什么驴肉火烧、武大郎烧饼、菜煎饼等等。今天呢我们在来说一个是什么呢就是武城的“玄兵”不好意思打错了是“旋饼”至于这个旋饼有什么特别之处呢不妨和小编一起来看看吧。
旋饼是山东武城传统名点。相传崇祯17年春,李自成攻打北京,路经武城。闻香下马,带领身边随从径入小小的馅饼棚,饱餐之余,兴致勃勃地看了馅饼师傅的旋转技艺,说“你闪持着馅饼牌子,看这做法岂不是旋饼吗?”于是,武城旋饼因此而得名。武城旋饼选料精良,面要上等,肉要瘦肉,其制作更加讲究,和面要根据四季温度的不同掌握软硬,并反复揉捏,馅有猪肉的、羊肉的、牛肉的,也有鸡蛋的,厚如指,大如盘,色泽褐油亮,外皮油酥焦脆,内馅松软香嫩,肥而不腻,清香可口,愈吃愈香,回味无穷。
通常,旋饼在传统的旋饼棚里。用苇席、竹批、木棍扎成一人多高的拱形棚。现多用帆布、塑料布。棚口右侧盘旋饼灶,或一侧一灶。棚里一般容纳十几人用餐,大棚可容纳40-50人。制作时备有两双火筷,一双挟柴续火,一双转旋饼。
锅灶一尺多高,三尺多长。前边是撑子,内有若干碎瓦粒子(不能用石子)有盖子。后是鏊子,再后是氽子(即座壶底部加上圆柱形水桶,既增加水容量又易干加热)。最后是二、三尺高的烟囱,依次紧紧排列,能充分用火,节约能源。制作时用文火,不能用爆火。从生饼上鏊子到放撑子上烤三分钟熟一个。下面小编就带大家见识一下旋饼的制作流程吧小伙伴们在家也可以自己尝试一下自己做做看。
材料
面粉400克,猪肉300克,洋葱1个。
调料
盐2克,生抽15克,糖3克,料酒10克,五香粉3克,香油适量。
做法
1.面粉中清水和成较柔软的面团,用保鲜膜盖上,醒20分钟。
2.猪肉切末,加盐、生抽、糖、料酒、五香粉、香油沿着同一个方向搅拌均匀。
3.洋葱切末放入肉馅中,拌匀。
4.将醒发好的面团用力搓揉几分钟,擀成皮。
5.铺上馅料,从一边切一刀。
6.慢慢卷起,捏紧,擀成20厘米、2厘米厚的饼。
7.一只锅中放入石子,刷上一层油,烧热待用。
8.另一只锅中,刷油,放入面饼,面饼稍硬,移至石子上烘烤至两面金黄即可
【结束语】有一点特别需要注意就是这款饼必备两只锅,和一堆石子,这个石子的话还是选用鹅卵石较好。若没有这些,就成不了这个武城旋饼了,那就和家常烙饼没什么两样了。至于味道怎么样那就看各位看官的功力如何了。
-
在源远流长的历史中品味浙菜的传奇
浙菜是我国八大名菜之一,有着非常久远的历史。因浙江省地处我国东海之滨,水产资源丰富,所以伴随着历史的脚步,使得浙菜的发展也非常迅速。那么,下面随小编一起来了解一下浙菜文化吧!以江河湖海众多的河鲜海产为源,以良田沃土的时鲜果蔬为本,浙菜得物产丰博之利,采碧海青...
-
各种花茶的功效与作用,总有适合你的
中国的茶文化博大精深,已经有了好几千年的历史。花茶,它是将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶,是中国特有的一类再加工茶。十分受人们的喜欢,芳香异常。本期的花茶文化,带你看看各类花茶的作用与功效。1、薄荷菊花茶功效:清肝明目菊花茶具有养肝平肝、清肝明目的功...
-
玉米的功效与作用,有何好处
玉米是我们日常生活中十分常见的一种食物,它的味道香甜,有着丰富的营养,一直以来就是绝佳的长寿食品。玉米的产量十分的高,有着很好的经济效益。那么本期的健康饮食文化,为你解析。1、防癌抗癌玉米含有大量的硒和镁元素。硒能加速体内过氧化物的分解,使恶性肿瘤得不...
-
秋分时节祛湿养生吃什么
每年的9月23日是中国二十四节气之一“秋分”节气。炎热的夏天已过,但体内在夏天遗留的湿气未必已排出。那么在秋分时节养生祛湿吃什么好呢?下面饮食文化就为大家解答,秋分时节养生祛湿吃什么,一起往下看。地瓜:地瓜所含的纤维质松软易消化,可促进肠胃蠕动,有助排便。...