苏州人立冬吃什么
2017年11月7日,人们就将迎来一年一度的立冬节气,立冬时节气温下降得很快,民间各地在这个时候往往要饮食进补,吃些增加热量又能补益身体的美食,那么就让老黄历为你介绍,苏州人立冬吃什么。
吃碗咸肉菜饭补补肾
立冬日吃上一碗咸肉菜饭,是老苏州们的特定习俗。霜打过的矮脚青、肥瘦兼有的咸肉丁,配上糯滑香甜的新米,半个小时的功夫,灶台上就飘出了诱人的香气。
稍微焖上片刻,盛一勺在瓷碗里,再用筷子划一小块杏色的猪油,借着菜饭的温度,猪油逐渐融化进饭里。咸肉菜饭虽然没有载入苏州的名食谱,但它从来不缺少喜爱它的食客。
其实,吃咸肉菜饭还有另外一个意义,即吃咸补肾。咸味自古被列为五味之首,立冬后天气逐渐寒冷,最易伤害肾的阳气。咸味食物入肾,能起到补肾的效果。但需要注意的是,高血压患者不宜过多吃盐。
来一碗羊肉抵严寒
冬天有两次吃羊肉的大日子,一为立冬,一为冬至。羊肉有益肾养肝、御寒祛湿的功效,因而苏州人坚信,一碗羊汤带来的温暖,足以抵挡一冬的严寒。
白汤羊肉、黄焖羊肉、红烧羊排、羊肉火锅……羊肉的鲜美在每一道菜品里都被发挥得淋漓尽致。一小碟冰凉的藏书羊糕、一大碗滚烫的浓白羊汤,一冷一热的交替,让品尝美食的过程变得有趣。
不过羊肉虽好,但也不能吃太多。吃羊肉时,最好同时搭配凉性和甘平性的蔬菜,如白菜、土豆等,以起到平衡的作用。对于热性体质的人来说,羊肉不宜食用。
来只肥蟹品滋味
西风响,蟹脚痒,蟹立冬,影无踪。立冬以后螃蟹就会越来越少,但这时的螃蟹才算真正长足。不论是雄蟹还是雌蟹,蟹膏或是蟹油,都已丰满醇厚、风味最佳。桔红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉,难怪章太炎的夫人汤国梨女士曾说:“不是阳澄湖蟹好,此生何必住苏州”。
苏州人吃蟹最常见的方法是煮蟹。苏州话中“煮”的发音和“闸”相似,所以,有人说大闸蟹的本意是大煮蟹。虽然这只是一种说法,但也足以证明苏州人吃蟹以其原味为正宗。
来块酱方冬季滋补
在苏州,冬季要吃酱方,因为只有吃酱方才显现出苏州人冬季滋补的真谛。酱方之肉,有肥有瘦,瘦而不干,肥却不腻,这也算是酱方之一绝了。
所谓“方”,方肉,大肉也!一只大盆端上来,蹲着整块方肉,厚笃笃,福得得,滋润丰满,用“浓油赤酱”四个字来形容酱方是最合适不过了。尤其是面上那一张肉皮更是金光灿烂,令人垂涎欲滴。
喝杯桂花冬酿酒暖胃
苏州人过冬要喝一种特别的桂花冬酿酒,此酒原名叫“东阳酒”或“冬阳酒”,只在每年冬至前酿造一次。与桂花同酿,色清香冽,甘甜爽口,大街小巷都是酒酿飘香。
以前苏州阿婆做的酒酿“熟”了,便会到一个稻草盘成的捂窠旁,掀起盖在上面厚厚的棉垫,木制的盖一打开,酒香微飘。盛上一小碗,一小勺入口,味醇绵软,不饮先醉,喝下后还能暖胃。
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