白露节气酿白露米酒,这天还能吃这些
白露,是我们中国的传统节气之一。节气,不仅仅是告诉我们现在种植的程度,种子的程度发育度,更是告诉我们,在不同的时间点要去做不同的事情。比如在春分的时候会吃春饼来欢度这一日,在白露的时候,我们也可以品尝到很多美味。
白露节气酿白露米酒
这时候,正是酿米酒的好时机。白露时节开始收获,谚语云:“处暑高粱白露谷”。江苏南京、浙江一带乡间,每年白露一到,家家皆用谷物酿酒,用以待客,常有人把白露米酒带到城市售卖。白露酒用糯米、高粱等五谷酿成,略带甜味,故称白露米酒。白露米酒中的精品是“程酒”,是因取程江之水酿制而得名。白露米酒的酿制除了取水、选定节气颇有讲究外,酿造方法也相当独特。先酿制白酒(俗称“土烧”)与糯米糟酒,再按1:3的比例将白酒倒入糟酒里,装坛待喝。如果制程酒,须掺入适量糁子水(糁子加水熬制),然后入坛密封,埋入地下或者窖藏,待数年乃至几十年才取出饮用。吃饭的时候,配合喝一口,特别过瘾。
这天还能喝白露茶
采取露水喝一杯茶,别有一番口感。旧时南京人有喝白露茶的习俗。从白露节气开始至10月中旬是茶树生长佳期,由于天气渐凉,夜间水汽在茶树上凝结成露,此时采摘的“白露茶”甘醇清香。再说,很多人家中存放的春茶已基本“消耗”得差不多了,此时白露茶正好接上。老南京人十分青睐“白露茶”。白露茶和春茶夏茶都不一样。白露茶既不像春茶那样鲜嫩,不经泡,也不像夏茶那样干涩味苦,而是有一种独特甘醇的清香味。白露过后,南京将进入真正的秋季,秋高气爽、云淡风轻,外出旅游的大好时光也要慢慢开始了,桂花飘香的日子也不远了。喝茶,品闻桂花香,人生一件美事。
这天还能吃糖粥藕
秋风乍起,这个时节也是吃藕的好时节。白露节气里头批莲藕刚上市,嫩藕被南京人用来生吃、凉拌或炒食,老一点的则用来做成南京特色小吃——糖粥藕。糖粥藕是一个古老的食品。糖粥藕是把藕切成碎段,与大米同放在锅里熬,再加入红糖,又甜又稠,非常好吃。这是老人、孩子都爱吃的小吃。以前糖粥藕是挑着担子来卖的,现在是推着板车,或是踩着三轮车,其实还是一种原始的状态。或许正因为如此,才能得到秦淮民众的喜爱。每到糖粥藕的担子歇在家门口,人们会忍不住多买几个。
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