营养专家推荐的贴秋膘美食,健康又美味
立秋时节,人们都要贴秋膘,至于吃些什么,传统上都是些甘美丰厚的肉类,认为这是“以肉贴膘”,能最好地补充营养。而如今人们对健康越来越关注,追求自然健康的饮食,瘦弱体虚的人多吃些肉还行,对于本身已经超重或脂肪过多的人来说,秋季饮食就要吃得清淡些了。那么就来看看营养专家推荐的两款贴秋膘美食,健康又美味。
美食之一:茴香豆干炒蛋
原料:茴香菜150克,香干1块,鸡蛋3只
制法:茴香菜去黄色老叶,去根,洗净控去水分。切成0.5厘米长的碎末。香干切碎成米粒状。鸡蛋打匀,加少量料酒、胡椒粉去腥味,加入2克盐搅匀。不沾平锅中放2汤匙油,加入茴香菜中火翻炒2分钟,加入香干碎翻匀再炒1分钟,然后倒入鸡蛋液,同时用木铲搅动,使其与菜碎和香干碎均匀混合。待鸡蛋凝固,即刻关火,用铲把混合蛋饼搅碎,即可盛出食用。
注意:
1、为了达到低脂目标,只能放一次油,不能先炒鸡蛋再炒茴香菜。
2、茴香不能炒过火,时间要短,留有一点脆感,鸡蛋也不能干,必须有点软嫩感,这道菜才足够香浓美味,口感独特。
茴香菜,就是北方人用来蒸包子、包饺子的那种浓香蔬菜,它的籽就是着名的香料小茴香。茴香菜特别容易烹调,因为它本身很香很浓,除了少量盐,几乎什么调料都不用放!用它做饺子馅、包子馅、锅贴馅,都不用捏去水,直接加肉或蛋搅合在一起就行了。茴香菜在蔬菜中是钠含量较高的品种,它天然有淡淡的咸味,所以炒菜时只需少放一点盐就行了,不可以像烹调其他蔬菜时加那么多。
美食之二:蘑菇冬笋鸡翅汤
原料:鸡翅10只,白色圆蘑菇5个,袋装水煮冬笋尖5只
制法:鸡翅洗净,放砂锅中,加3碗水。蘑菇切半,冬笋切条,一起扔进砂锅。放两片月桂叶,3片姜,10粒花椒。大火烧开,去浮沫,然后转微火,煲50分钟。最后盛出到大汤碗中,去掉汤表层的浮油,撒上香菜叶和少许胡椒粉,加0.5%的盐(3碗水约加3克盐)即可。
注意:
1、鸡翅一定要新鲜才好,蘑菇也必须是没有泡过水、没有颜色变黄、变软的。对于美食来说,食材的质量永远是第一位的。
2、炖鸡翅一定要时间足够。虽然20多分钟就可以把鸡翅煮熟,但不能做到肉软脱骨,也不能做到汤味鲜美。必须在50—60分钟才行。
3、放竹笋和蘑菇,既能增加鲜味,又能增加膳食纤维,避免脂肪和胆固醇的不利影响。
4、为了健康,汤的咸味一定要淡。如果觉得鸡翅味道太淡,可以另取一只小盘,加少许生抽蘸食。
鸡翅是鸡身上最美味可口的部位,也是人们喜欢的美食材料。不过它的唯一缺点,就是脂肪含量略高了点。不过我们完全可以通过烹调手法减少其脂肪含量,同时又保留它鲜美软嫩的特色,甚至还增进它的鲜味。
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