酷嗜酸辣飲食習俗的仫佬族
由於地理區域的不同,導致每個地方的飲食口味不同。就好比四川人喜歡吃辣,幾乎頓頓是無辣不歡。而在南方地區卻有一些人不敢吃辣,無法忍受那種辛辣的感覺。而作爲少數民族之一的仫佬族又有怎樣飲食習慣呢?
那麼,下面隨小編一起來看一下仫佬族文化吧!
仫佬族糧食以大米爲主,玉米、紅薯、芋頭等雜糧爲輔助糧食。新中國成立前,農業生產水平低下,農民生活十分艱苦。一般家庭白天均食稀飯,晚上才吃上乾飯,有的家庭連晚上也吃不上乾飯。仫佬人常以稀飯當飯,酸辣當菜,久而久之,習以爲常。
現在生活已大大改善了,但這種傳統習慣仍未改變。一般家庭都是早粥夜飯,早餐、午餐多以酸辣佐食,晚餐才煮菜。尤其是夏秋季節,農事繁忙,氣候炎熱,更是如此。因此,家家有酸壇,少則幾個,多則十數個;家家有辣椒鉢,酸辣食品每餐必備。即便逢年過節,雞鴨魚肉擺滿桌子,也少不了一鉢酸辣食品。
仫佬人的酸壇,分水壇與幹壇兩種,水壇醃的多是時鮮瓜菜,也有把時鮮瓜菜曬乾留存下來,待到瓜菜淡季放入水酸壇醃製的。醃製方法較簡單,只需將醃料洗淨切好,加鹽拌勻,投入壇裏,兩三天後即可食用,但不耐久存。幹壇醃菜手續較複雜,首先把醃料洗淨切碎成半乾,後用食鹽搓勻,再拌上糖、酒或甜酒、辣椒粉等調料,然後入壇壓緊,密封壇口,一兩月後即可食用,可儲存一兩年而不變質。幹醃的酸品,酸、甜、鹹、辣、香五味俱備,脆嫩爽口,別具風味,仫佬人視爲酸中珍品,宴請賓朋,常掏出一些讓客人品嚐,不但毫無怠慢之意,反而表示對客人的尊敬。
仫佬人醃製的酸品,種類繁多,最常見的有蒜頭、蒜芎、蒜苗、薤頭、薤苗、豆角、刀豆、蘿蔔、黃瓜、青椒、萵筍、青菜椒、蓮藕、泡菜、芋蒙、嫩姜等等。但從來不醃肉類,而且切忌葷腥油脂沾着酸壇。
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