羊霜腸是什麼東西,羊霜腸的美味由來
在美食麪前怎麼可以說不呢?在北京小吃中有這麼一種美食叫羊霜腸,伴隨着社會的發展和進步,曾經街頭小巷隨處可見的的小吃也已經慢慢轉型,有了專賣店鋪,原料品種也增多了不少,下面就和小編一起來看看這個羊霜腸有什麼特殊的美味吧。
羊霜腸是北京有名的小吃,歷史悠久,深受廣大人民羣衆的喜愛。筆者孩提時就喜歡喝羊霜腸。當年我們學校門口就有專營的小販,也有挑着擔子沿街叫賣的。過去做這個生意很容易,挑個擔子,一頭是燒劈柴的土坯竈,一口盛着骨頭湯的鐵鍋放在竈上。
另一頭是個兩層木架子,隔的有木板,上邊放的是碗筷、調料、案板、刀具等,下邊放的是加工好的羊腸、血腸、羊胎胞等熟料。來了食客,先把熟料切好,放到滾湯裏熱透,盛在碗裏,再對上滾湯,加上鹽、羊油炸的紅辣椒、芫荽等調料,一碗熱騰騰的羊霜腸就成了。看上去湯白、菜綠、油紅,湯上面還飄浮着一塊一塊的羊油脂,好看、好吃,價格便宜,特別是冬季,喝碗羊霜腸渾身暖和。
但是令人遺憾的是羊霜腸的“霜”字,被改成了“雙”字,羊霜腸中的精華羊血腸也逐漸消失了。據說曹門外有一家還不定時地供應羊血腸。羊霜腸這個品名,是有其獨特的加工工藝的,傳統的加工方法是:將洗淨的羊腸子翻轉過來,使帶油的內面朝外,然後將羊血灌入腸內,加熱煮熟,切成適口的段,翻轉在外的,看上去白白的油脂像掛了一層霜,故此而得“羊霜腸”之名。下面我們來看看他的做法吧。
材料:
羊小腸500克,蔥、芝麻醬、香菜各50克,精鹽10克,乾紅辣椒、姜各5克,花椒1克,芝麻油、羊血各適量。
1.將羊腸洗淨翻過來,去掉污物,沖洗乾淨。羊血加適量精鹽和勻,灌入羊腸內,兩頭用繩紮緊,放入沸水中略燙。
2.芝麻醬用涼開水調開,蔥洗淨切3釐米左右的段,姜去皮切片,香菜洗淨切末,十紅辣椒用芝麻油炸成辣椒油。
3.鍋內加清水燒沸,一手拿着羊霜腸的一頭,一手用小刀每隔約2釐米寬割一刀,第一刀不要割斷,深度爲腸直徑的2/3,第二刀斷下入沸水鍋裏。這樣逐刀將羊霜腸割完爲止。然後,加花椒、蔥段、薑片同煮20分鐘,撇去浮沫。食時連湯一起盛入碗內,澆上芝麻醬、辣椒油,撒上香菜末即可。
羊霜腸的製作要領:羊腸要用醋、精鹽反覆揉搓均勻,用水洗淨去異味。
【結束語】其實,無論是羊霜腸,還是羊雙腸,只要大家愛吃,有特色,就該大力發掘、完善它。特色小吃一旦消失,令人痛心而遺憾,望開封的有志之士,努力保護並開發特色小吃,也爲旅遊業增加一個新亮點,爲開封經濟發展做出新的貢獻。
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