陝西美味,鍋盔的由來
料取麥面精粉,壓稈和麪,淺鍋慢火烘烤。外表斑黃,切口砂白,酥活適口,能久放,便攜帶。省外人編成的順口溜“陝西十大怪”中,有一怪爲“烙饃像鍋蓋”,指的就是鍋盔。關中較爲著名的有乾州鍋盔、武功縣鍋盔、長武縣鍋盔、岐山縣鍋盔,扶風縣鍋盔,鳳翔縣鍋盔。
鍋盔是陝西八大怪之一。人稱“睜眼鍋盔像鍋蓋”,即象頭盔狀,顧名思義又叫鍋盔。鍋盔製作工藝精細,素以“幹、酥、白、香”著稱。乾硬耐嚼,內酥外脆,白而泛光,香醇味美。
鍋盔是西北陝西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地的民間小吃,尤其在陝甘寧青地區流傳已久。由源於外婆送給外孫賀彌月而贈的禮品,後發展成爲風味方便的食品。人常說,“乾縣有三寶,鍋盔、掛麪、豆腐腦。”汝州的鍋盔是深受大衆喜愛的麪食,張莊、廣育路南口、西關、東關都有很好的攤點。鍋盔的特點是用油和麪,文火炕制,中空、外酥、裏起層、邊厚、吸汁,不漏湯。
鍋盔夾豬頭肉是汝州小吃的絕配:將豬頭肉大刀切塊,夾入剛出鍋的鍋盔裏,熱騰騰的面香將肉香烘托到了極致,而肥肉的油膩又被鍋盔吸納化爲無形,又香、又酥、又軟,吃起來非常過癮。如果旁邊有綠豆漿麪條的小攤,您一定要盛上一碗,放上黃豆、韭花、芹菜段,再來點辣椒油,那就齊了!右手邊麪條晶瑩透亮,湯熱氣嫋嫋,菜青黃間雜,漿酸誘人;左手執裝得滿滿當當豬頭肉的鍋盔,即使不餓也會舌下生津了。豬頭肉肥而不膩,漿麪條湯酸而圓潤溫胃,雖然是街頭小吃,但香可盈雙頰,味能浸六腑,可比天上美食!
陝西鍋盔的製作可追溯到商周時期。相傳周文王伐紂時鍋盔就被用做兵士的軍糧,在陝西西府一帶,至今還有一個鍋盔品種叫“文王鍋盔”。
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