簡單糯米灌大腸,糯米腸的製作方法
糯米是南方常見的米類,許多的美食也都是透過糯米而非普通的白米制作而成。糯米制作的傳統食物除了最常見於我們端午節的糉子之外,還在臺灣有着一個非常有名的小吃。
那麼,本期瞭解臺灣小吃糯米腸的製作方法。
糯米腸或簡稱爲米腸,是一種米類小吃,見於廣東潮汕地區、臺灣、朝鮮半島等地,將調味後的糯米塞入洗淨後的豬大腸,成爲攜帶方便的糯米腸,亦稱爲米腸、大腸等。維吾爾族與錫伯族人也喜歡糯米腸,但不一定用豬腸。在閩南或臺灣地區,由於處理的過程,可能將米腸或香腸類食物的稱呼爲灌腸。
糯米腸起源於鹽源縣瀘沽湖畔,據說那裏世代居住的納日人在殺豬後會將半熟米、血、鹽、豬油、花椒、五香等混合物裝入豬的大腸或者小腸內,捲成圈後再煮熟,以此贈送家族親朋。
材料:豬腸300g、糯米250g、花生50g、板栗150g、香菇125g、蝦米50g、食鹽5g、雞精5g、五花肉50g
步驟:
1、糯米先浸泡三小時後瀝乾水分。
2、醃製五花肉。
3、爆香香菇粒和蝦米,再加其餘配料和調味和帶少許水分的糯米拌勻。
4、豬腸用食鹽內外洗淨,分成長約20CM的長段,紮緊一頭。
5、釀料進豬腸約爲豬腸的70%,留下30%的長度以便熟時收縮。用棉線紮緊(也可用竹籤紮緊)。
6、鍋內水煮開,投入糯米腸,火路先武后文,至糯米熟。切件後蘸甜醬即可。
糯米腸隸屬於廣義的香腸,不過內餡以糯米爲主。生的長糯米經過浸泡後與絞肉、蝦米、紅蔥頭一起快炒,並加入醬油、米酒、鹽等調味,成爲糯米內餡。之後再將糯米內餡灌入處理過的豬大腸中,即是所謂的糯米腸,然後再予以蒸熟,便可食用。一條糯米腸長度約爲10至15公分,直徑則在3公分至4公分之間。
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