龍巖好吃的客家菜有哪些
大家都知道,龍巖有很多的旅遊勝地以及自然生態,很多人會去那裏遊玩。但龍巖更爲著名的是永定土樓等客家人的客家文化。很多人到龍巖一定會去體驗的就是客家文化以及品嚐客家菜。那麼龍巖好吃的客家菜都有哪些呢?本期龍巖文化爲大家介紹。去到龍巖,不要忘了去品嚐哦。
客家捶圓
又叫波圓,即肉圓,主要有品種有豬肉圓、牛肉圓、牛筋圓、魚圓、蝦圓、雞圓等。客家捶圓口味純正,既有韌性又很爽脆,既有嚼頭又不打渣,人們形容捶圓的彈性良好常常會說是“跌落桌上跳三跳”。其中永定的牛肉圓及下洋的牛筋圓以味道鮮美受到讚譽。肉圓既是一道常菜,飲宴也不可缺,主要是取“圓”字寓“團圓”和“圓滿”之意。
上杭魚白
上杭魚白是上杭縣的特產,又稱燒魚白。是用魚肉和肥肉打成的肉泥,配上地瓜粉、鮮荸薺和蔥白等一起製成的。色香兼備,是別具一格的絕妙佳餚。
涮酒
涮酒是閩西人獨特的火鍋吃法,就是將肉片、魚片之類的放進摻有米酒的開水鍋裏略煮一下就吃,主要有以下兩種:
涮牛肉酒是取牛舌峯、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛裏脊肉、牛蜂肚、牛心管、牛腰、草肚壁等九種肉放進鍋裏涮着吃,又稱涮“九門頭”,意喻一臺漢戲中最主要的旦、花、醜等九種角色。
涮豬肉酒,一般是涮豬肝、豬心、豬腰、豬粉腸、豬舌頭、龍骨邊的嫩肉等。
涮酒的肉很講究切法,不同的肉要分別切成花狀、片狀、條狀、塊狀,爾後把摻有米酒的水盛在鍋裏或酒壺裏燒開,同時把辣薯(一種去溼理氣的草藥)、生薑、香藤根加入酒水中一起煮沸,就可以涮肉吃啦。其風味不僅鮮嫩脆爽,而且會使人感到舒筋提神。
四堡漾豆腐
來到閩西連城縣,一定要品嚐當地的四堡漾豆腐,這是閩西客家的特色佳餚。這款菜選用當地特產的豆腐爲原料,將豬瘦肉和嫩牛肉加入少許紅菇、香菇、蔥白等剁成肉醬,取團狀肉餡塞入方寸大的豆腐塊中。再將肉餡朝上的豆腐放入鍋中,加上雞湯、豆豉用文火燜熟。再撒上胡椒粉、小蔥花,待湯水全被豆腐汲收,就可以起鍋品嚐了。在盤中的豆腐似搖似動,是之謂“漾豆腐”。
汀州河田雞
俗話說:“沒吃河田雞,不算到長汀”。
長汀是汀州故地,白斬河田雞是汀州最負盛名的名菜,被譽爲“汀州第一大菜”。據《中國菜譜》載:“河田雞起源於福建長汀縣河田鎮”。民間傳說唐開元年間河田雞被選送到長安,列爲鬥雞之雄,每每取勝。
長汀民間烹製河田雞的方法多種多樣,有香酥雞、油淋雞、白露雞、八寶全雞、鹽酒雞。其中以薑汁白斬河田雞最爲著名,向來被列爲閩西客家菜譜之首。河田雞成爲長汀城鄉百姓招待客人的佳餚,以示對客人的尊重。汀州人年節喜慶下的宴席當中也必定有這道菜,否則不排場。海內外客人來汀州也必定要品嚐這道菜。
段母包餅
據傳清光緒年間,長汀有一位神童段林雪,他10歲能詩,13歲時考取秀才。他的家境很貧寒,有一年元宵節,街上的捲餅香氣撲鼻,段林雪很想吃。母親胡氏便買了幾張捲餅皮,包了一些蔥蒜將就着給他解饞。他問:“這是什麼菜?”胡氏回答:“手帕子包‘拉雜’。”成年後段林雪想起往事,便賦詩道:“家家團聚過元宵,戶戶齊把春捲包,憶我齠齡窮苦日,笑問手帕何物包。”
客家擂茶
擂茶是客家人的特製飲料,其製作與風味別具特色。
“擂”茶的用具是擂持和擂鉢,基本原料是茶葉、米、芝麻、黃豆、花生、鹽及桔皮,有時也加些草藥。將原料置入鉢中擂成醬狀茶泥,衝入開水,撒些碎蔥便好了。這種飲料不但解渴,又可充飢。
在當地,幾乎所有的食物都可加入擂茶中,豆米花生、粉條幹果、菇筍、肉類、芝麻、米花等都是擂茶的好原料。客家人熱情好客,吃擂茶往往見者有份,客人吃得越多,主人越高興。
汀州燈盞糕
汀州燈盞糕因形似古代扁圓形的豆油燈盞而得名。它是將大米和黃豆浸泡後磨成米漿,調入細鹽、味精、蔥花再用湯匙舀到特製的圓勺內,沉入煮沸的油鍋中。米漿在沸油中迅速膨脹成圓球形,很快就熟,至底面金黃時即可,入口酥脆,因其迅速膨脹的過程如同變魔術一般,又稱爲“魔術糕”。
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