屬於鄂菜菜系中的名菜有哪些?
鄂菜,也被稱爲湖北菜與荊菜,是歷史十分悠久的十大菜系之一,以蒸、煨、炸、燒、炒等烹調方法爲主體的菜餚。那麼,你瞭解鄂菜文化菜系中的名菜有哪些嗎?小編收集了一些資料,想知道的話,一起來了解一下吧!
一、清蒸武昌魚
是選用鄂城縣梁子湖產的鯿魚(即團頭魴),配以多種調味料經蒸制而成,魚肉肥美細膩,湯汁鮮濃清香。毛爺爺在武漢曾多次品嚐此菜,並寫下了“才飲長沙水,又食武昌魚”的着名詩句,更使“清蒸武昌魚”揚名中外,成爲武漢地區主要名菜。
二、排骨藕湯
湖北人喜歡拿藕和肉骨頭煨湯,文火煨到肉爛脫骨,藕塊吃起來口感粉糯又不失清脆,最絕的湯喝上一口,香濃清甜,不禁要感嘆藕香與肉香的搭檔簡直是天下絕配!最出名的當屬排骨藕湯了。排骨藕湯也是湖北接待貴客的必備菜之一,此菜鮮香味美,營養豐富,開胃益血,有補氣補鈣的功效。
三、蒸珍珠丸子
此菜系用豬肥瘦肉茸、鱤魚肉茸和荸薺丁,加上精鹽、胡椒粉、蔥花、薑末、紹酒和成餡,擠成小丸子,滾上浸泡濾乾的糯米,上屜蒸制而成。色澤潔白,米粒晶瑩如珍珠,丸子軟糯鮮香。
四、燒三合
紅菜薹營養豐富,含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、抗壞血酸等成分,多種維生素比大白菜、小白菜都高。且色澤豔麗,質地脆嫩,是佐餐之佳品。
五、紅菜薹炒臘肉
此菜是湖北沙市地區傳統名菜,歷史悠久,譽滿荊沙。系用雞脯肉丁、豬肉丁、香菇丁、魷魚丁、冬筍丁、香腸丁加上蝦仁、海米、精鹽、醬油、味精、蔥薑末煸炒成餡,再加上雞蛋、澱粉和成糊狀,用豬油網包裹在雞大腿骨上,用芝麻油炸熟。
六、紅燒野鴨
此菜爲湖北洪湖地區傳統名菜之一。烹法精細,講究火功,肉質肥嫩香酥,鮮甜爽口。
其製法是:選用青頭野鴨,拔燎去毛,去除內臟、頭、尾、爪和脊骨,剁成塊,用芝麻油、紹酒、硝水煸炒後,加調味料燜至湯汁濃稠,再撒入蔥花和胡辣粉即成。
七、黃陂糖蒸肉
黃陂人民講究“糖蒸”,每逢年節喜慶飲宴,要做一道香醇色紅、象徵甜蜜美滿、象徵甜蜜美滿、喜慶祥瑞的佳餚,它就是糖蒸肉,便以此作爲待客上菜。
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