通江銀耳碑,川菜原料史上鮮見的軼事
銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等,屬於真菌類銀耳科銀耳屬,是門擔子菌門真菌銀耳的子實體,有“菌中之冠”的美稱。最近夏天,多喝喝銀耳湯還能有效的降火,而且有十分的好吃,是非常適合夏季的美食。本期美食典故,講講通江銀耳碑。
在四川,通川、萬源、廣元所產的銀耳,特別是通江銀耳,在全國乃至海外的知名度,那是不低的。通江銀耳朵張大,朵形美,肉頭厚,非別處銀耳可比。說其朵張大,一般新擷的鮮耳直徑達8—10釐米,最大的竟可達到18釐米。說其朵形美,其形多如雞冠,成扁薄而捲縮似葉狀的瓣片,燦然若花。說其肉頭厚,其鮮耳的厚度通常也在1—2毫米左右。較厚的可到3毫米。此外,它色澤純,膠質重,易蒸煮,蒸煮後易白溶,皆爲此晶的長處。人們喜歡用通江銀耳來烹調羹湯,滋補身子,正是因爲它的品質上異超凡之故。
爲什麼通江銀耳會出類拔萃?瞭解了銀耳碑也就知道緣由了。
早先的通江銀耳,都是靠自然生長。但數量有限,滿足不了人們的需要。在清代中葉後開始進行人工培育。至光緒七八年間(公元1880—1881年),人工培育銀耳成功。以後,縣裏生產銀耳的人也多了,地方也多了。產量增多後,盜採之類糾紛也隨之出現。爲了禁偷竊,美風俗,就在銀耳出產之地先後建立了“耳山會”的“會碑”(俗稱“銀耳碑”)。
光緒二十四年的一塊“銀耳碑”寫着:“一則會從同以協衆志,一則舉領袖以求正直,一則聯貧富以保出入,一則去奸貪以崇公正,一則支差役以定章程,一則彌盜賊以明善惡,一則講孝悌以懲忤逆,一則尊學俊以賞奮典,一則衛弱女以防欺辱。一則濟公錢以修善行”。這種保護銀耳生產的碑,對通江銀耳生產的發展,無疑是有其歷史作用的。
通常,樹碑立傳都是以人爲對象。給一種食用和藥用的植物實體樹碑,恐怕在植物史上也是鮮見的。這算是川菜原料史上值得記上一筆的軼事吧。
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