家庭自釀葡萄酒的危害,最好不要嘗試
現如今人們的生活水平提高了,家裏也比較有閒錢了,很多人喜愛喝葡萄酒。不過中國市面上的假酒簡直是數不勝數,很多難以辨別,就喝自家釀的酒。那麼本期的飲食禁忌,禁忌家庭自釀葡萄酒的危害。
第一、釀酒葡萄跟食用葡萄大不同!釀酒葡萄粒小籽大,皮厚肉少,齁甜又極酸,總之具備一切不好吃的條件。而我們能買到的一般就是巨峯葡萄和玫瑰香葡萄,皮薄肉厚,汁多味美,作爲水果很好吃,釀酒就不行啦!因爲皮厚籽大的釀酒葡萄才能產生足夠的單寧,單寧不只是影響紅葡萄酒口感的因素,更是天然的防腐劑!食用葡萄就不具備足夠的防腐能力,特別容易發生黴變!
第二、食用葡萄的農藥隱患!比如巨峯,那可是農藥殘留大戶!問問自己釀酒的朋友,釀酒之前的葡萄洗不洗?不洗,乾淨人兒肯定會心有餘悸。洗吧,隨着泥土洗去的還有葡萄皮外面的一層白霜!這可是葡萄自帶的天然酵母,洗乾淨了就會讓發酵變得異常困難。非常容易發生黴變!出現白毛、菌斑、顏色混濁。你又會問了,那麼正規酒莊的葡萄洗不洗呢?是不洗的,但是人家酒莊會嚴格控制農藥的使用,並且在釀酒前半個月會讓葡萄們沾不到土!
第三、釀酒容器不當導致爆炸風險!我見過用大玻璃罐釀酒的,還見過用大可樂瓶子和不鏽鋼容器釀酒的,這都不行,這簡直就是自製炸彈!葡萄在發酵過程中會產生大量的二氧化碳,在密閉容器中越積攢越多,壓力好大,如果沒有及時排出,就別怪二氧化碳自己以狂野的爆炸方式綻放了。而且酒精會跟金屬及塑料發生化學反應,會產生混濁的有毒物質!
第四、酵母過多產生甲醇和雜醇!不是怕洗的太乾淨沒有天然酵母嗎?那就人工添加酵母唄!酵母放多了又出問題!在發酵過程中會產生甲醇和雜醇!這兩種物質都有毒!甲醇是啥?就是工業酒精啊!可能導致視網膜病變,視神經衰竭,從而導致失明風險!雜醇會引起頭暈頭疼,也就是俗稱的“上頭”!
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