哪些糧食可以釀酒,什麼糧食釀酒好喝
傳說中最初的酒就是果實落到了地上才發酵出來的,古代的酒也都是用果實糧食所釀造的,甚至在如今的啤酒大多也都是用小麥釀造的,你知道哪些糧食可以用來釀酒嗎?
那麼,本期酒文化一起了解吧!
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文獻研究表明給,早期古代的勞動人民種植糧食的目的在於釀酒,並非作爲吃飯充飢的食物,因此白酒文化在古代就已經得到了大規模的發展。在這個過程中,越來越多的的穀物類糧食被用來釀酒使用,有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥,甚至薯、馬鈴薯都被用來作爲釀酒的材料。
而經過一段時間的釀酒總結髮現這種“百穀齊釀”的方法並非適用,最終能夠勝出的釀酒糧食是被稱之爲“釀酒皇帝”的高粱,由於高粱的澱粉含量高,果實結構非常適合釀酒,因此被選爲了中國白酒釀造的最佳原材料。至此以後,不同地區的着名優質名酒,開始不約而同地選擇高粱爲釀造白酒的主糧。
現代釀酒技術的迅速發展,讓高粱作爲釀酒糧食的這種獨領風騷的局面開始改變,目前,玉米、大米都已經成爲了釀酒白酒的首選材料。小麥糙、糯米綿、大米淨、玉米甜、高粱香。
我們知道富含澱粉的糧食作物均可用來釀造白酒,但是爲什麼釀出了酒的口感會存在差別呢?道理比較簡單,因爲不同的糧食各成分含量配比不同,釀造出的酒風味差異很大。成分含量的不同是其中的一個因素,而還有另外一種因素也是導致釀酒口感存在差別的原因,那就是:糧食的內部結構不同。
小麥、大麥、豌豆類糧食:此類糧食由於其蛋白質成分過高,因此容易導致雜菌在釀酒過程中的過度生長,產生雜味物質會令人感到不適。
糯米、蕎麥:大家都知道糯米和蕎麥的粘性比較高,使用該糧食釀酒容易板結而使糟醅的透氣性下降,導致白酒發酵的效率大幅降低。
大米:大米也是非常常見的一種釀酒材料,但是由於其脂肪和纖維素含量過高,所釀白酒的口感上會受到一定的影響。
玉米:使用玉米釀酒有一個特點,甜味較高,這是由於植酸含量過高導致;而玉米的脂肪含量也比較高,導致白酒的邪雜味比較重。
紅薯、馬鈴薯、木薯:薯類糧食的蛋白質含量和脂肪含量較少,但是果膠含量過高,容易導致雜菌的滋生,影響口感。
高粱:最主要的特點是澱粉含量過高,易於發酵,而內部所含的脂肪和蛋白質含量的比例也十分平衡,微生物的發酵產香順利,不會導致雜味物質的生成,是作爲理想的釀酒材料。
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