酒文化說,釀酒葡萄和食用葡萄的區別
總是會有人這樣想:葡萄酒是葡萄釀出來的,葡萄本身也沒有酒精,爲什麼釀出來的酒會有酒精度?這就讓很多人覺得很奇怪,那麼就讓我們一起來了解酒文化,看看釀酒葡萄和食用葡萄的區別區別是什麼。
可能感興趣》》酒後胃難受怎麼辦
一、釀酒葡萄需要“限制收穫量”
果農在種植食用葡萄時都會想方設法提高葡萄酒的畝產量,以此提高收成。但釀酒葡萄卻恰恰相反,對葡萄酒法律有所瞭解的朋友或許知道,很多釀酒葡萄產區都對葡萄單位面積的收穫量有所限制。因爲在葡萄酒釀製時,得到風味濃縮的葡萄酒是首位。一般情況下,過度提高單位面積上葡萄的收穫量,葡萄會變得淡而無味。相反,控制收穫量,葡萄風味將變得強勁濃縮。因此纔要“限制收穫量”
“限制收穫量”有兩種方法,一是透過冬季修剪減少新梢的芽數,這樣可以很好的控制果實數從而達到“限制收穫量”的目的;二是在葡萄着色的時候,間隔摘掉未熟成的葡萄串。兩種方法均可以減少一棵樹上的葡萄串數,從而提高葡萄的所含分量。
二、釀酒葡萄的“收穫時間”很重要
“收穫時間”上釀酒葡萄與食用葡萄也有所不同,食用葡萄成熟了便可以採摘,而釀酒葡萄則對“採摘時間”有嚴格要求,種植者必須看準收穫期。隨着熟成的進行,葡萄的酸量降低,糖度提高。此外,香氣成分和單寧也在逐漸熟成。根據其平衡度來決定收穫的時期。如果採摘太早,葡萄便積攢不了足夠的酚類物質以及糖分,相反,如果採摘過晚,葡萄的糖度就會過高,這樣的葡萄已經達不到釀酒葡萄的要求。
三、釀酒葡萄有時也要特意“晚摘”
雖然使用葡萄對收貨時間要求不高,但過於晚摘葡萄也會腐爛發黴。但是有些釀酒葡萄需要特意的“晚摘”。關於“晚摘”,主要是針對甘甜口味的葡萄酒,透過貴腐化提高糖度,並且等待其他要素成熟時在進行收穫。不過該情況下,也要重視酸度的殘留。
四、採摘方式很重要
現在很多食用葡萄都會選擇使用機器採摘,這樣能很好的提高採摘效率。如今雖然也有很多新世界國家釀酒葡萄產區選擇機器採摘,但產區還是選擇使用傳統的人工採摘,手摘需要花費一定功夫,但葡萄不易受傷,此外,還能去除未熟和發黴果實。用來釀造進階葡萄酒的釀酒葡萄都採取人工方式採摘。
你可能感興趣:
中國飲食文化的意義,你知道嗎?
酒文化禮儀詳解:紅酒杯的種類都有哪些
酒文化禮儀詳解:品紅酒的步驟是什麼
紅酒的好處都是什麼,你愛上它了嗎
-
慢性咽炎喝什麼茶潤喉效果好
最好在我們日常生活中,有很多人飽受慢性咽炎的困擾。慢性咽炎久治難愈,稍飲食不當就犯病,咽炎雖不是什麼大問題,可給大夥帶來的困擾可不小。有咽炎的朋友平常應該多喝茶水潤喉,下面就一起和飲食文化來看看慢性咽炎喝什茶潤喉效果最好。大海生地茶冰糖30克,生地12克,胖...
-
酒精過敏症狀有哪些,全是起疹子
現在的很多人都會喜歡喝酒,有事沒事來一杯,調整情緒,培養感情,所以感覺酒這東西,好像也不錯,但是也不少有酒精過敏的人,但是自己卻不自知。那麼,酒精過敏的時候症狀都哪些呢,一起到酒文化看看吧。可能感興趣》》中國酒文化的起源酒精過敏的症狀分爲迅髮型和遲髮型兩種酒...
-
負熱量食物,是真的存在的嗎
很多減肥的人都希望,自己能夠不再繼續胖下去,甚至都不奢望能夠再瘦多少,但是日常的飲食還是需要的,而負能量食物的說法,一直都只出現在網絡上,而沒有真正的存在,那麼減肥飲食裏真的有負能量食物嗎。消化時所需能量大於其本身能提供能量的食物。從目前的研究證據來看,並...
-
吃什麼能清理腸道排毒,讓你更加美麗
在日常生活中,我們人類身爲食物鏈的頂端,吃的食物中的有害物質透過一層層的積累下來要及時的排除才能擁有一個健康的身體。本期的健康飲食文化,講講幾種既方便又安全的排毒食物,爲你輕鬆排毒養顏。1、海帶:腸蠕動的“加速器”海帶可有效防治地方性甲狀腺腫,對高血壓...