色香味美的牡丹餅值得一試
誰說走上事業巔峯的女人不會做吃的。武則天大家都認識,相傳色香味美的牡丹餅就是她做出來的。一個突發奇想的想法,竟能相傳至今,並且被改善爲更加絕的美味。本期小吃文化大全就爲你介紹色香味美的牡丹餅,值得你去嘗試。
牡丹餅又稱“百花糕”、“牡丹糕”。河南省漢族傳統名點之一,是洛陽最具地域特色的產品。牡丹餅以豆類粉爲主料,和米搗碎,蒸製成糕,再配以精選豌豆、紅小豆、紅棗、全脂乳粉、吉士粉等,餡中輔以精心泡製的牡丹花瓣烘烤而成。
相傳牡丹餅的發明人爲武則天。據《隋唐佳話錄》載:有一年花朝節即穀雨牡丹盛開的季節。她率宮女遊園賞花,看着爭奇鬥豔的花兒,突發奇想。命令宮女採下大量的各色花朵,回宮按她的設計,和米搗碎,蒸製成糕,即名“百花糕”,並用這香糯可口的點心作爲禮品分別賞賜羣臣。故牡丹餅又稱“百花糕”、“牡丹糕”。
牡丹餅又稱“天皇餅”,原因是武則天與唐高宗並稱天后、天皇。宋代詞人黃庭堅《漁家傲》有“方猛省,無聲三昧天皇餅”之句,說的就是牡丹餅。唐貞觀二十三年(649年),武則天被髮送長安感業寺削髮爲尼後,偶以牡丹花瓣爲原料製成素餅,一食之,速覺味道非凡,恰高宗相訪,武則天以餅傳情。不久還宮,立爲皇后,高宗稱天皇,她稱天后。因此餅出自皇家,時人稱此餅爲天皇餅。
隋、唐兩代中日交往頻繁,洛陽牡丹傳至日本,日本國的畫師,把富麗端莊的中國牡丹彩繪在奈良“春日神社”的牆壁上,被日本人民奉若至寶。牡丹餅的製作也從洛陽傳到日本,至今相延千餘年,牡丹餅仍風行於日本民間。
經代代相傳至21世紀,由“中國烹飪大師”、優秀食品專家任全福先生精心研究、一改麪點製作以小麥粉爲主料的傳統工藝,代之以豆類粉爲主料,再配以精選豌豆、紅小豆、紅棗、全脂乳粉、吉士粉等,餡中輔以精心泡製的牡丹花瓣,使食品馨香四溢,營養成分極大提升,並將餅型設計成牡丹花,口感也發生了質的飛躍,由傳統點心的幹、酥、脆、硬變得酥、鬆、綿、軟。這一將歷史文化巧妙融入傳統食品的力作,不僅填補了洛陽長期沒有地方名點的空白,也爲洛陽牡丹產業化和發展洛陽旅遊事業增添了亮點。
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