南通十大特色美食之如東一柱樓燒餅
南通是位於江蘇省的一個地級市,處於長江三角洲的北翼,所以這個地方也就是我們常常說到的魚米之鄉,可謂是物產豐富,其特色美食也是種類繁多,那麼今天的飲食文化,小編就來爲大家盤點一下南通的十大特色美食之如東一柱樓燒餅吧。
如東一柱樓燒餅簡介
俗話說:“民以食爲天”,幾乎每個地方都有自己的美味。比如:北京烤鴨。西安羊肉泡饃。內蒙古的小肥羊。雲南的過橋米線等等, 而江蘇如東最出名的就是栟茶一柱樓燒餅了。
燒餅是起源於西漢年代的烘烤麪食,流傳至今,也隨着各地的地域差異,而發展成不同的特色。在外地,也有不少地方有一些知名的燒餅,甜的、鹹的、辣的,幾乎各種口味都有。而靠海的如東人卻不同,只鍾情於又鹹又鮮的一柱樓燒餅。
一柱樓燒餅透過桶爐烤制而成,燒餅口味獨特,以“酥、香、鮮”爲特色,深受廣大消費者青睞。首先是發酵,然後將面酵掐成若干個小團,而後在每個酵團上加一塊酥料,用手按扁、搓開,叫“插酥”或“包酥”,使面酵厚薄均勻起層次。再將插過酥的酵餅包上預先調製好的餡兒,復捏攏成團。
最後將團用響子滾得扁圓,再刷油、塗糖稀、撒芝麻。芝麻撒好後,將兩隻燒餅坯相對合,託於手掌中,一一貼在桶爐壁上烘烤。燒餅的餡兒根據季節的不同有韭菜末、蘿蔔絲、鹹菜等。也可根據顧客需要用蟹油、蝦籽、糖、豆沙做餡。
在如東的掘港、馬塘、栟茶、岔河,乃至於幾乎所有的鄉鎮,都有那麼幾家燒餅鋪子,從每天的清晨,一直到夜幕降臨,在燒餅爐子前總能看到排起長隊的人們,靜靜地等待着燒餅出爐。
一柱樓燒餅延續瞭如東人的一種情懷,烤出了如東特有的美食文化。或許它不容易被文字記載,被史書收錄,但是它會一直記錄在如東的每一個街頭巷尾,刻印在如東百姓樸實的記憶裏……
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