鹹甜都是酥脆剛好,廈門餡餅的做法
提到美麗的廈門你的印象是不是一組組美麗的婚紗照呢?又或者是那些美麗的沙灘以及水上樂園呢?除了好景之外廈門可是有着不少超級美味的傳統小吃。
那麼,本期廈門小吃學習廈門餡餅的做法。
還想了解》》韓國油炸小吃
餡餅是福建廈門市一種具有百年以上歷史的漢族傳統名點,屬於閩菜系。料精工細,系選用優質麪粉、豬油、上等綠豆製成。廈門餡餅分兩種。甜餅是以綠豆沙爲餡,加豬油,白糖烘得。
鹹餅是以肉丁爲餡,加豬油白糖所制。皮酥餡靚用來形容廈門餡餅,毫不誇張。改革開放以前各種物品都比較稀缺,尤其是糧食食品,更是短缺。廈門的餡餅因口感香甜酥細、溼潤冰涼、口味繁多,深受喜愛。
用精麪粉、豬油、餡料及冰糖爲主要原料,按照工藝和配方精工細作而成。它好在料精工細,選用優質精白麪粉製成,上等綠豆,做餅餡的綠豆蒸熟去殼,研得精細,餅皮和餅酥下足油量,揉得恰到好處。烘製時,注意掌握火候,做到內熟外赤不走油。
這樣做出來的餡餅,餅皮香酥油潤,餅餡冰涼清甜。產品外觀小巧玲瓏,色澤金黃,皮酥味香,餡甜而適口,令人有冰涼爽喉之感,食而不膩。
主要特點是在制餡上下了工夫,綠豆研磨很細,蒸煮得很爛,此外,糖膏的軟硬度也控制的恰當好處,因而產品入口易熔化,產生冰涼感,有食而不膩的效果。另一特點是外皮製作工藝中,以油當水,精工揉合,焙烤後餅香清甜,酥而不破。
鼓浪嶼餡餅裏面裹有各種餡料,口感香甜酥細、溼潤冰涼、口味繁多。有紅豆餡餅、綠豆餡餅、典藏綠豆餡餅、椰子餡餅、低糖蓮蓉餡餅、椰子餅、鳳梨酥、手工曲奇、手工蛋卷、低糖蓮蓉蛋黃酥、紅豆沙蛋黃酥、綠豆糕等,品種繁多。
狹義上的餡餅:最初廈門餡餅都是採用純綠豆作爲餡餅的餡,久而久之,至今在廈門餡餅系列中餡餅直接成了綠豆餡餅的簡寫。廣義上的餡餅:是一種烤焗食品,由餅皮包着餡料。餡料可以是各類型的食品,例如肉類、蔬菜、水果及蛋醬等,主要按餡料分爲鹹餡餅和甜餡餅兩大類。
-
中國的飲食講究,必須“色香味”俱全
中華美食舉世聞名,是我國人民引以爲傲的中國名片。我國的飲食文化,形式豐富多樣,但一個共同的講究,就是要講求“色、香、味”俱全。那麼,就讓我們一起來看看中國飲食中都有什麼講究?!。中國飲食文化是最具中國特色的文化門類之一,也是長期居於世界領先地位的一種文化。...
-
盤點秋天什麼花可以吃,能觀賞也能食用
一年四季中,能夠食用的東西太多,就連最美觀的花,也可以成爲美食。那麼本期飲食文化,小編就想來介紹介紹,四季中,春季,夏季,冬季以外的秋季,有什麼花是能觀賞也能夠食用的?常食的花卉是菊花、南瓜花、木槿花和桂花。將剛開放的甘白菊花摘下,放入肉絲、海米或雞蛋湯內,或用來...
-
這8種食物越吃越年輕,愛美的你別錯過了
一般隨着年齡歲月的增長,人臉上的皺紋會越來越多,但是人們總是能在網上看到,有些人都40多歲了,面板卻像20多歲的年輕人一樣,除了良好的作息時間之外,飲食是尤其的重要。本期的食療養生,講講怎麼樣越吃越年輕。1、草莓草莓中含有多種果酸、維生素、礦物質,尤其是維生素C...
-
雞肉不能和什麼一起吃,哪些人不能吃
雞肉是我們日常生活中最常見的一種肉類,不管是在街邊的大排檔,還是高端的米其林三星餐廳都能見到它的身影。就連夏天喝啤酒也是配炸雞最美味了。那麼它不能和什麼一起吃呢?本期的食物相剋,爲你解析。雞肉不能和什麼一起吃1、鯉魚雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補中助陽,鯉...