各種餡料組成的奇葩美食,廈門芋包的做法
包子是常人都吃過的食物,無論是作爲茶點還是早餐都是十分美味,可吃多了照樣會膩。現如今有些包子越發出人意料,做出了奇葩但卻異常美味的食物。
那麼,本期一起了解廈門小吃芋包的做法。
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廈門有一種漢族名小吃叫芋子包,是以芋爲皮包餡料的。芋包是老一輩廈門人過年必吃的,就像北方人過年一定要吃水餃一樣。說到廈門芋包,它的美味是無人能擋,尤其是剛蒸起來的芋子包皮薄薄的,似乎裏面的餡都要衝破那皮出來了似的。儘管剛蒸好的芋子包很燙很燙,但你還是會忍不住要咬一口,而且是一大口。
系將檳榔芋削皮洗淨搗成生芋泥,和上少量澱粉、精鹽、攪拌均勻,在碗的內壁塗上一層油,放進預先準備好的豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、荸薺等片絲餡料,再蓋上一層芋泥。輕輕倒扣取出放在蒸籠裏蒸炊而成。食用時佐以廈門甜辣醬、廈門沙茶醬等,味道更好。
芋包的主料芋頭,《滇南本草》中認爲它“治中氣不足,久服補肝腎,添精益髓”。現代《食物中藥與便方》介紹它“有益脾胃,調中氣。”如是,自古至今,芋頭是食療兼優的好食品,芋包是膾炙人口的名小吃。
相傳古時候,有一名祖籍廈門同安埔尾在外征戰的將軍,他解甲歸田後回到故鄉,講究飲食,把檳榔芋頭去皮挖心,填入佐料,放在蒸籠炊熟,趁熱蘸些調味就食。據說這是芋包的前身。
廈門芋包的做法大致是:將檳榔芋(不能用芋頭,否則不易爛,最好用如雞蛋大小的芋子,稱“芋蛋”)洗淨、煮熟、剝皮、用鍋鏟將芋拍爛至無顆粒,揉入碾碎的木薯粉,揉成軟硬適合的皮坯待用。將發好的筍乾、香菇、豆乾、蝦肉、油渣或油條切碎,仔姜剁碎;瘦肉切丁加醬油、五香粉、味精、紅酒拌均備用。
另起炒鍋,入蔥頭熗鍋後,加入筍乾、香菇、豆乾、油渣或油條、蝦肉炒熟起鍋晾冷備用。將皮坯切成小劑,以木薯粉搭手,將小劑捏成杯狀,舀入餡心,加上1-2粒醃好的瘦肉,包成三角形。
鍋加水燒開,入芋包煮熟撈起,加醬油、味精、麻油、豬油、紅酒拌均,加蔥花即可食用。或撈起盛入加好上述調料的湯碗中,加入少許醋、胡椒粉做湯菜吃亦可。
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