全球第一暢銷蔬菜,一般人都吃過
說到洋蔥最先想到的就是楊宗緯的那首歌,十分的好吃。洋蔥是十分普遍的一種食材,你可以在意大利麪中看到它,也在法國濃湯出現它的身影,就連小編老家的特產五香也少不了它,怪不得是全球第一暢銷蔬菜。本期健康飲食文化,講講洋蔥。
早在五六千年前的埃及陵墓中,就找到過與死者同時埋進去的洋蔥,石棺槨上、埃及最古老的建築物牆壁上都畫着許多洋蔥的圖案。
而中世紀歐洲兩軍作戰時,一隊隊騎兵高跨在戰馬上,身穿甲冑,手持劍戟,脖子上戴着“項鍊”,即是一個圓溜溜的洋蔥頭。
他們認爲,洋蔥是具有神奇力量的護身符,胸前戴上它,整個隊伍就能保持強大的戰鬥力,最終奪取勝利。
因此,洋蔥是所謂“勝利的洋蔥”。在希臘文中,“洋蔥”一詞還是從“甲冑”衍生出來的呢!古代希臘和羅馬的軍隊,認爲洋蔥能激發將士們的勇氣和力量,便在伙食里加進大量的洋蔥。
在營養方面,洋蔥的確是種非常好的保健蔬菜,不僅富含膳食纖維及礦物質和維生素。而且,洋蔥中含有與蔥、蒜中的成分一樣的辣素,有濃郁的氣味,可刺激胃酸分泌,增進食慾以及殺菌和預防感冒。更重要的是,洋蔥富含槲皮素(含量在果蔬名列前茅),其屬於黃酮類植物化學物,有擴張血管,促進血液循環的作用,對降低毛細血管脆性、預防動脈硬化等有利。
因此,對於中年人來說,洋蔥是要適當多吃的健康蔬菜,對控制血脂、抗衰老等有幫助。
洋蔥能防癌的說法也是有的哦。洋蔥的防癌功效來自於它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑,能刺激人體免疫反應,從而抑制癌細胞的分裂和生長,同時還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細胞活性,阻止癌細胞生長。一份調查顯示,常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的機率少25%,因胃癌致死者少30%。
市場上的洋蔥有三種:紫皮、黃皮和白皮洋蔥。紫皮洋蔥的膳食纖維、各種礦物質及保健成分含量最高,但其風味最濃,辣味最重,最好炒着吃。白皮洋蔥肉質柔嫩、汁水最多,辣味最輕,可生吃或做沙拉,黃皮洋蔥適合烹飪海鮮。
洋蔥炒雞蛋很適合中老年人吃,洋蔥炒黃瓜也不錯,清淡爽口。也可以學法國人做洋蔥湯喝,洋蔥切片,油熱後將洋蔥用小火炒至金黃色,鍋中加適量水,慢火熬約一個小時。
切洋蔥容易讓人淚流滿面,可先把刀用水衝一下,切幾下再衝一下,洋蔥的辣味物質易溶於水,這樣能減輕對眼睛的刺激。
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