美味鹽焗雞的由來你知道嗎
到飯店裏必點的一道佳餚那麼就是鹽焗雞了,味道濃郁,皮爽肉滑。
大家都吃過鹽焗雞,但是你知道它的由來嗎?
對飲食文化感興趣的你,今天讓我們一起來了解吧!
鹽焗雞是廣東久負盛名的一道漢族傳統佳餚,也是廣東本地客家招牌菜式之一,屬於粵菜系—客家菜。流行於廣東深圳、惠州、河源、梅州等地,現已成爲享譽國內外的經典菜式,特別是在廣東籍華僑集中的海外地區久負盛名。
由來
說法一
鹽焗雞,梅州鹽焗雞,是廣東粵菜的代表菜式之一,其來歷亦版本甚多,其中以梅州長樂(今五華)商販鹽醃肥雞爲甚:相傳從前梅州長樂(今五華)有一個商人,爲人謙恭誠實,遊走於嶺南各地,以販賣日雜食品爲生。梅州長樂(今五華)商人信譽好,交遊廣,結交了不少以誠相待的朋友。
這一年年關,梅州長樂(今五華)商人完成一次貨物販運,還採購了一批當地特產準備回家。當地朋友情重,特地以一肥雞相送。此雞名曰“三黃嫩雞”,乃當地特產,十分難得。梅州長樂(今五華)商人便欲帶回家給妻兒嚐嚐,但梅州長樂(今五華)路途遙遠,活雞不易攜帶,於是他便將雞宰殺製成白切雞,用鹽包封在包袱裏。
行至半途,前不着村後不着店,梅州長樂商人決定就地露宿一宵。安頓之餘,眼看天色漸暗,肚子餓了起來,吃乾糧又不解饞,梅州長樂商人便從鹽包裏掏出白切雞,與隨從烤着吃。出乎意料地,大家發現這樣弄出來的雞肉味道非常好,齊聲讚歎。長樂商人心細,留了幾塊,帶回家給妻兒品嚐。妻子是廚藝高超,嘗試後親自依法泡製,“鹽焗雞”誕生了。
說法二
鹽焗雞是中國各大菜系最具特色的烹調技藝,它的形成與客家人的遷徙生活密切相關。在南遷過程中,客家人搬遷到一個地方,經常受異族侵擾,難以安居,被迫又搬遷到另一個地方。在居住過程中,每家每戶均飼養家禽、家畜。
在“逃亡”、遷徙過程中,活禽不便攜帶,便將其宰殺,放入鹽包中,以便貯存、攜帶。到搬遷地後,這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏,又可滋補身體。鹽焗雞就是客家人在遷徙過程中運用智慧製作,並聞名於世的菜餚。
起初,客家人將宰淨後的原只雞先用鹽堆醃製、封存,要食用時,直接蒸熟即可,即現在的“客家鹹雞”.據傳,有一位客家婦女兒女成羣,其中一位小孩體弱多病,因當時缺乏各種營養食品,就將用鹽醃製後的雞,用紙包好放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟,小孩食用後,身體逐漸恢復,強壯起來,並參加科舉考試,中了狀元。
後來這種菜餚家喻戶曉,成爲每位客家婦女都能烹製的拿手菜餚。爲方便烹調,適應大量生產,經客家廚師不斷改良創新,創制出另一種風味的東江鹽焗雞。
營養價值
此鹽焗雞含有大量鈣、鎂等微量元素。因此,鹽焗雞不但是一美味,而且十分健康,對人體大有好處。有溫中益氣,補精添髓,補虛益智的作用。
製作方法
步驟
1、沙姜洗淨颳去外皮,剁成細末;香菜去頭,洗淨瀝乾水待用。
2、三黃雞洗淨去內臟,斬去頭、脖子和雞腳,用廚房紙吸乾水分。
3、用米酒和沙薑末塗抹雞身,醃製5分鐘,將剩下的米酒倒入雞腹裏。
4、用廚房紙將三黃雞包住,一定要包得嚴實。
5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽,放入包好的雞,再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。
6、蓋上瓦煲的蓋子,鋪上一塊溼方巾,開小火煮60分鐘左右。
7、煮至溼方巾變幹,說明雞已熟,揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
8、取出煮熟的雞,撕去廚房紙,將雞置入碟中,放上香菜做點綴,即可上桌。
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