茶文化知識大全之潮州工夫茶
說到中國的茶文化,不僅僅是其茶葉的種類之多,更是其茶藝的博大精深,隨着茶葉的廣泛流傳,各個具有地方特色的茶藝文化也隨之興起,而獨特的潮州“工夫茶”就是其中一種,那麼今天就和小編一起來看下吧。
潮州工夫茶的起源
特色的潮州茶文化——潮州工夫茶是中國茶藝中最具代表性的一種,它是在唐宋時期就已存在的“散茶”品飲法的基礎上發展起來的,屬散條形茶瀹(yue)泡法的範疇,是瀹飲法的極致。雖然盛行於閩粵港臺地區,但其影響早已遍及中國,遠及海外。
潮州工夫茶的主要內容
鑑賞香茗:主泡師用茶則從茶倉中取出一壺量的茶葉,置於賞茶盤中,助泡接過賞茶盤,讓客人鑑賞幹茶,並介紹所用茶的特點。
孟臣淋霖:用沸水澆壺身,其目的在於爲壺體加溫,即所謂“溫壺”。
烏龍入宮:將茶葉用茶匙拔入茶壺,裝茶的順序應是先細再粗後茶梗。
懸壺高衝:向孟臣罐中注水,水滿壺口爲止。
春風拂面(刮頂淋眉):少壺蓋颳去壺口的泡沫,蓋上壺蓋,衝去壺頂產泡沫。淋壺可衝淋壺蓋和壺身,但不可衝到氣孔上,否則水易衝入壺中。淋壺的目的一爲清洗,二爲使壺內外皆熱,以利於茶香的發揮。
薰洗仙顏:迅速倒出壺中之水,是爲洗茶,目的是洗去茶葉表面的浮塵。
若琛出浴:用第一泡茶水燙杯,又謂“溫杯”,轉動杯身,如同飛輪旋轉,又似飛花歡舞。
玉液回壺:用高衝法再次向壺內注滿沸水。
遊山玩水:也稱運壺,執壺沿茶船運轉一圈,滴淨壺底的水滴,以免水滴落入杯中,影響茶之聖潔。
關公巡城:循環斟茶,茶壺似巡城之關羽。此番目的是爲使杯中茶湯濃淡一致,且低斟是爲不使香氣過多散失。
韓信點兵:巡城至茶湯將盡時,將壺中所餘斟於每一杯中,這些是全壺茶湯中的精華,應一點一滴平均分注,因而戲稱韓信點兵。
敬奉香茗:先敬主賓,或以老幼爲序。
品香審韻:先聞香,後品茗。品茗時,以拇指與食指扶住杯沿。
玉液回壺:以中指抵住杯底,俗稱三龍護鼎。品飲要分三口進行,“三口方知味,三番才動心”,茶湯的鮮醇甘爽,令人回味無窮。
高衝低篩:沖泡第二泡茶,重複第八步動作。
若琛復浴:手法同若琛出浴。
重酌妙香:重複第九、十、十一步動作。
再識醇韻:重複第十三步動作。
三斟流霞:沖泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶,內質好,香氣濃郁持久,有“七泡有餘香”之美稱。因是表演,故只衝泡三次,希望能爲來賓帶來美好的回味。
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