西湖牛肉羹是什麼地方的菜系
西湖牛肉羹是一道十分有名的中國漢族傳統羹湯,是一道大部分酒店都有的開胃羹湯。西湖牛肉羹是用牛肉、雞蛋、香菇等材料製作而成的,十分的美味。那麼你知道它屬於什麼菜系嗎?本期就跟小編一起去浙菜文化了解吧。
很多人都說西湖牛肉羹很好吃,口味很好,但是不少外地人還不知道西湖牛肉羹是哪個地方的菜,其實聽名字就知道了,這是杭州的菜。
西湖牛肉羹是江南傳統名菜,屬於杭幫菜,由於它香淳潤滑、鮮美可口,常會提前上席作爲潤喉開胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛的食品。僅用牛肉、雞蛋和香菇,便可做成價廉物美的羹湯,因而,西湖牛肉羹在民間是非常普通的家庭用菜。
杭幫菜,又叫迷宗菜,是漢族飲食文化的重要組成部分,屬於浙江菜的重要流派。起源於一千多年的南宋。杭州菜源遠流長,它與寧波菜、紹興菜共同構成傳統的浙江菜系。
杭州菜分爲“湖上”、“城廂”兩個流派。前者用料以魚蝦和禽類爲主,擅長生炒、清燉、嫩熘等技法,講究清、鮮、脆、嫩的口味,注重保留原汁原味。後者用料以肉類居多,杭幫菜烹調方法以蒸、燴、氽、燒爲主,講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味,注重鮮鹹合一。
杭幫菜的口味以鹹爲主,略有甜頭,但不像蘇州菜那麼甜,也不像上海菜那麼濃重,容易被人接受。“清淡”是杭幫菜的一個象徵性特點,這個特點恰恰順應了菜餚要向“清淡”化發展的趨勢。另外,杭幫菜清淡平和,“搶味”的元素不多,這一特點使它容易吸收南北各地菜餚的精華,所以現在的杭幫菜更像是“萬能菜”,容易博得南北食客的喜愛。
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