魚香肉絲是什麼菜系呢?
魚香肉絲,是四川人民的家常菜。所謂魚香,並不是真正的有魚香味,是用泡紅辣椒,加上一系列調味品調製而成的。此方法是出於四川民間地區的烹魚調味方法。現已廣泛運用於川菜中。在中國飲食文化中,魚香肉絲屬於什麼菜系?
1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜餚,沒有魚香味菜,相傳魚香肉絲是從老菜泡椒肉絲靈感下研發的。魚香肉絲這個名稱,是抗戰時期由蔣介石的廚師定名的,並流傳至今。
相傳很久以前在四川有一戶生意人家,他們家裏的人很喜歡吃魚,對調味也很講究,所以他們在燒魚的時候都 要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。
有一天晚上,這個家中的女主人在炒另一個菜的時候,她爲了不使配料浪費,她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和。當時她還以爲這款菜可能味不是很好吃, 可能家中的男人回來後不好交待。她正在發呆之際,她的老公做生意回家了。
這個老公不知是肚飢之故,還是感覺這碗菜的特別,還沒等開飯就用手抓起,往嘴中咽。 還沒等一分鐘,他迫不及待地問老婆此菜是用何做的,她剛在結結巴巴時,她意外地發現老公連連稱讚其菜之味。她老公見她沒回答,又問了一句“這麼好吃的菜是用什麼做的”,就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。
而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚,纔會其味無窮!所以取名爲魚香炒,因此而得名。
後來這道菜經過了四川人若干年 的改進,已早早列入四川菜譜,如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特,受各地的人們所歡迎而風靡全國。所以魚香肉絲這道菜裏面是沒有魚的,也沒有魚香氣。
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