簡陽羊肉湯的做法大全,禦寒保健功效
山西文化中的飲食部分,著名的小吃簡陽羊肉湯,肉質細嫩、肥而不膩、溫而不火,尤其是那奶一般白的湯,其味鮮香濃烈、餘味悠長,是任何一道菜一種湯都難以匹敵的。特別是冬天的早晨,一家人就着一盆羊肉湯,熱氣騰騰,營養有了,能量有了。一口美味的湯,下到肚裏,暖到了心裏。若是懶得下廚,或者是來了客人,一盆羊肉湯,菜有了,湯也有了,營養也有了,不僅十分經濟方便,而且倍兒有面子。
羊肉入鍋爆炒前先放入兩條鯽魚油炸,那魚羊一鍋,活脫脫是鍋裏煮着一個“鮮”字了。不少人說,簡陽首推玉成橋羊肉湯爲上品。其實在簡陽所有場鎮上,都有自己的羊肉湯名家,做得好的羊肉湯,大家彼此彼此,難分高低。可以毫不誇張地說,簡陽的“羊肉湯名家”遍及各個角落。
對簡陽人來說,羊肉湯是一種極好的便餐,也是一種飲食文化。每年冬至時節,簡陽市都會舉辦羊肉美食節,用簡陽人們的話來說“冬至喝羊肉湯,一冬都不生凍瘡”。當然有一定誇張成分,但也在一定程度上反應了羊肉湯的禦寒及保健功用。
1、熬湯:第一步很重要。(鯽魚拿紗布包好、豬的棒子骨、羊的棒子骨,羊肉一起煮)
2、羊肉好後撈起切片,湯繼續小火熬,熬得發白,敖得越久越好。
3、羊油(或菜籽油)下鍋、放姜顆顆炒到金黃色。到羊肉,開始爆,爆香後,放點點鹽、胡椒、茴香粉(這個很重要,但不要放太多,一點點就好了)。
4、爆好後可以倒湯進去煮了,煮開後,湯應該也是很白的。放適量的鹽和味精,再放點點茴香和胡椒,一點點就好(拿手指間夾點點撒在上面就行)
5、起鍋,放蔥。
6、打個幹海椒面碟子,或者青海椒碟子!簡陽的吃法是放蔥,一般不在湯裏放香菜的,大家切記,放了香菜,羊肉湯一鍋都不正宗了,會遮蓋點點羊肉湯的香味。鯽魚的話根據湯是大鍋還是小鍋,買一或者兩條就可以了。
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