茄汁蝦仁的做法大全,肉質鬆軟易消化
茄子和蝦,都是營養豐富的食物,這兩樣食材搭配在一起做成一道菜品,一定會有非常獨特的美味。聽到茄汁蝦仁,都會讓人非常的有食慾,本期閩菜文化,讓我們一起來了解茄汁蝦仁的做法大全。
茄汁蝦仁是由蝦等爲主要食材做成的一道菜品。
做法一
原料:淨蝦仁四兩。
調料:番茄醬五錢,雞蛋二隻,熟青豆五分,熟豬油五兩(實耗一兩五錢),麻油一錢,水澱粉一兩五錢,精鹽三分、味精三分,白糖三錢,黃酒一錢。
做法二
選料:蝦仁400克,熟筍丁(或荸薺丁)100克,雞蛋(用蛋清)2只。
調料:細鹽、味精各半匙,黃酒3匙,白糖1匙,幹生粉2匙。45°水生粉1匙半,豬油200克(實耗100克)。
做法一
1、蝦仁放入碗內,加雞蛋清、精鹽(一分)、水澱粉(一兩)均勻上漿。
2、鍋燒熱後放豬油,待豬油燒至五六成熱時,放蝦仁下鍋,劃散至熟後,倒入漏勺瀝油。
3、原鍋留餘油三錢,放番茄醬入鍋煸炒後,再將蝦仁與青豆倒入鍋中,加黃酒、白糖、精鹽、味精,用水澱粉着膩,顛翻幾下,淋上麻油出鍋裝盆。
富含各種維生素,營養成分,有多少礦物質,老少介宜。
做法二
1、把蝦仁洗淨、吸乾水分,用雞蛋清、細鹽、味精、幹生粉,拌勻上漿(方法見第7頁“龍井白玉”)。
2、將鍋洗淨,用冷油滑鍋後倒出,加中量油,燒至油三、四成熱時,放蝦仁,用筷子將其攪散,至呈玉白色,即放地力丁攪勻,再一起倒出瀝油。
3、原鍋內留少許油,加番茄醬、黃酒、白糖、湯(1匙)、味精、細鹽,燒沸後,下水生粉勾芡,成茄汁滷,再放主輔料翻炒均勻,淋油上光裝盆。
關鍵:
1、必須將蝦仁洗淨吸乾。上漿時,只要薄薄一層粘漿包裹原料即成,而且必須放在低溫處漲發2小時。
2、番茄醬不宜多燒,忌煸焦,醬用量要少些,否則滷汁的透明度就差。
3、蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
4、蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死。
5、蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
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