茶葉文化,不同季節茶葉的不同特性
早在古代絲綢之路的時候,茶葉就遠銷海外很多國家,中國被稱爲茶之國。飲茶可養生,四季皆可,我們只知道喝茶,有多少人瞭解茶葉呢?其實不同的季節茶葉都有不同的特性,特別是冬季和夏季差異比較明顯。那麼,今天我們就一起了解一下中國飲食文化中的茶葉文化,看一看不同季節茶葉的特性。
由於茶季不同,茶樹生長狀況有別,因此,即使是在同一塊茶園內採製而成的不同茶季的茶葉,無論是外形和內質都有較大的差異。以綠茶爲例,由於春季氣溫適中,雨量充沛,加上茶樹經頭年秋冬季較長時期的休養生息,體內營養成分豐富。
所以,春季不但芽中肥壯,色澤綠翠,葉質柔軟,白毫顯露,而且與提高茶葉品質相關的一些有效成分,特別是氨基酸和多種維生素的含量也較豐富,使得春茶的滋味更爲鮮爽,香氣更加強烈,保健作用更爲明顯。加之,春茶期間一般無病蟲危害,無須使用農藥,茶葉無污染,因此春茶,特別是早期的春茶,往往是一年中綠茶品質最佳的。
所以,衆多進階名綠茶,諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峯、廬山雲霧等等,均採製春茶前期。夏茶,由於採製時正逢炎熱季節,雖然茶樹新梢生長迅速,有“茶到立夏一夜粗”之說,但很容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少,使用使得夏茶中花青素、咖啡鹼、茶多酚含量明顯增加,從而使滋味顯得苦澀。
秋季氣候介於春夏之間,在秋茶後期,氣候雖較爲溫和,但雨量往往不足,會使採製而成的茶葉顯得較爲枯老。特別是茶樹歷經春茶和夏茶的採收,體內營養有所虧缺,因此,採製而成的茶葉,內含物質顯得貧乏,在這種情況下,不但茶葉滋味淡薄,而且香氣欠高,葉色較黃。所謂“要好吃,秋白露”,其實,說的是茶葉“味道和淡”罷了。
冬天,茶樹主要生長部位是在根部。而氨基酸的合成是在茶樹根部合成後再運輸到頂端。茶樹經過冬眠後,內部儲藏了許多營養成分。在冬季和春季陽光照射弱,茶樹生長緩慢這也是茶葉中某些香氣物質形成的主要因素。因此,春茶具有色澤油潤、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實的優點。還有一般春茶都比較肥壯重實,毫毛較多,葉片脈絡細密,葉緣鋸齒不明顯。
在夏天溫度比較高,光線照射強,茶樹生長快,有利於茶葉碳代謝的進行。生成大量帶苦澀味的茶多酚。所以一般夏茶適合制發酵茶,它有充分的茶多酚轉換爲茶黃素、茶紅素和茶褐素。但制綠茶就滋味苦澀,香氣欠高,色澤灰暗葉底薄而硬。夏茶外形一般都是葉片輕飄寬大,嫩梗瘦長,對夾葉多,葉脈較粗,葉緣鋸齒明顯。
秋茶的湯色、滋味間於春茶和夏茶之間,香氣平和,葉底柔軟常有銅綠色。葉片輕薄瘦小,對夾葉較多,葉緣鋸齒明顯。
對紅茶而言,由於春茶期間氣溫低,溼度大,發酵困難,而夏茶期間氣溫較高,溼度較小,有利紅茶發酵變紅,特別是由於天氣炎熱,使得茶葉中的茶多酚、咖啡鹼的含量明顯增加,因此,幹茶和茶湯均顯得紅潤,滋味也較強烈。只是由於夏茶中的氨基酸含量減少,對形成紅茶的鮮爽味有一定影響。
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