馳名中外的金華火腿文化
火腿對於我們來說都是超市賣的一包一包的火腿腸,這可不是什麼正宗的火腿哦,正宗的火腿就是金華火腿,那一大塊火腿可是讓人看着眼睛都直了,口水流滿地。本期小編就帶你去小吃文化大全瞭解一下金華火腿。
金華火腿是浙江金華漢族特色風味食品,是金華市最負盛名的漢族傳統名產。相傳起源於北宋,迄今已有1200餘年歷史。北宋名將宗澤戰勝而還,鄉親爭送豬腿讓其帶回開封慰勞將士,因路途遙遠,便撒鹽醃製以便攜帶。
醃製而成的豬腿色紅似火,稱爲火腿。清時被列爲貢品。金華出產的“兩頭烏”豬,後腿肥大、肉嫩,經過上鹽、整形、翻腿、洗曬、風乾等程序,數月乃成。據傳南宋抗金名將宗澤是火腿業的祖師爺;有的傳說講他把家鄉豬肉經過醃製帶至皇宮,進獻給皇上,皇帝見到剖開的腿肉紅似火,即把它命名爲金華“火腿”。
金華火腿,據考證金華民間醃製火腿,始於唐代。唐開元年間(713-742)陳藏器撰寫的《本草拾遺》載:“火腿,產金華者佳”。距今已有一千二百餘年曆史。相傳,宋代義烏籍抗金名將宗澤,曾把家鄉“醃腿”獻給朝廷,康王趙構見其肉色鮮紅似火,讚不絕口,賜名“火腿”,故又稱“貢腿”。
因火腿集中產於金華一帶,俗稱“金華火腿”。後輩爲了紀念宗澤,把他奉爲火腿業的祖師爺。至本世紀30年代,義烏人在杭州開設“同順昌腿行”和“太陽公火腿店”,堂前仍懸掛着宗澤畫像,顯示正宗,譽滿杭城。
金華火腿是鹽醃過後,再風乾、發酵的豬腿,原產於浙江金華,宋朝被列爲貢品。制金華火腿必用的豬種是“兩頭烏”,特點是皮薄及骨架細,脂肪豐富,味道甘香。金華火腿只取肥大、肉嫩的豬後腿,5至9公斤的豬腿是首選。經過醃漬、洗腿、風乾、上架及發酵等工序,足足要一年時間,金華火腿才誕生。
浙江金華風味食品。相傳起源於北宋,北宋抗金名將宗澤戰勝而還,鄉親爭送豬腿讓其帶回開封慰勞將士,因路途遙遠,便撒鹽醃製風乾以便攜帶。醃製而成的豬腿色紅似火,稱爲火腿。清時亦被列爲貢品。
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