海內馳名的滄州酒文化
在古代只要一吟詩作對,聚餐宴客,一定是少不了酒的,中國酒也是歷史悠久,而且在世界上也是有非常響亮的名聲,特別是白酒方面,因此我們的酒文化就非常的濃厚,也造就了酒桌上談事情是非常好的場合。
那麼,本期就帶你去滄州文化了解滄州酒。
清代滄州所出名酒。傳說品質十分優異,飲至極醉,也不過四肢暢適,恬然高臥而已,與常酒大不相同。但釀造和儲存極爲不易,故價格昂貴,得之甚難。
關於滄酒,還有許多浪漫綺麗的古老傳說中。生於清雍正二年的一代文宗紀曉嵐,在他的《閱微草堂筆記》第23卷中提成滄城(滄州)麻姑酒。滄人爲紀念麻姑修建麻姑廟,同時仿效其手法,釀出麻姑酒,即後世所指滄酒。
歷史上滄酒鼎盛之時,海內馳名,聲譽如今日之茅臺,一罌可值四五金。真品滄酒並非市井普通釀造,而是舊家世族,代相授受,才能得水火之節候。地方釀酒人爲防徵求無饜,相約不以真酒應官,雖笞捶不肯出,十倍其價亦不肯出。即便知府知州,求一滴滄酒而不可得,可見滄酒之珍奇,可見滄人之卓樂不羣。
滄州酒,阮亭先生謂之“麻姑酒”,然土人實無此稱。着名已久,而論者頗有異同。蓋舟行來往,皆沽於岸上肆中,村釀薄醴未必佳也。土人防徵求無饜,相戒不以真酒應官,雖笞捶不肯出,十倍其價亦不肯出。滄州制府尚不能得一滴,他可知也。
其酒非市井所能釀,必舊家世族,代相授受,始能得其水火之節候。水雖取於衛河,而黃流不可以爲酒,必於南川樓下,如金山取江心泉法,以錫罌沉至河底,取其地涌之清泉,始有沖虛之致。其收貯畏寒畏暑,畏溼畏蒸,犯之則味敗。其新者不甚佳,必置閣至十年以外,乃爲上品,一罌可值四五金。
然互相饋贈者多,恥於販鬻。又大姓若戴、呂、劉、王,率多零替,釀者亦稀,故尤難得。或運於他處,無論肩運、車運、舟運,一搖動即味變。運到之後,必安靜處澄半月,其味乃復。取飲注壺時,當以杓平挹;數擺撥則味亦變,再澄數日乃復。姚安公嘗言:飲滄酒禁忌百端,勞苦萬狀,始能得花前月下之一酌,實功不補患;不如遣小豎隨意行沽,反陶然自適。蓋以此也。
其驗真僞法:南川樓水所釀者,雖極醉,膈不作惡,次日亦不病酒,不過四肢暢適,恬然高臥而已。其但以衛河水釀者則否。驗新陳法:凡置閣二年者,可再溫一次;十年者,溫十次如故,十一次則味變矣。一年者再溫即變,二年者三溫即變,毫釐不能假借,莫知其所以然也。
董曲江前輩之叔名思任,最嗜飲。牧滄州時,知佳酒不應官,百計勸諭,人終不肯破禁約。罷官後,再至滄州,寓李進士銳巔家,乃盡傾其家釀。語銳巔曰:“吾深悔不早罷官。”此雖一時之戲謔,亦足見滄酒之佳者不易得矣。
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