美食標配,面線糊的配料少了不成樣子
面線糊是福建泉州的漢族傳統名點,呈糊狀,是由細面線、地瓜粉製作成。味道鮮美,清甜爽滑,具有閩南地方風味。那麼,作爲一種地方美食,其配料更是美食畫龍點睛之所在。今天,就讓我們一起到廈門小吃中看看面線糊的配料吧。
面線糊配料:
大腸、小腸、蝦仁、豬肝、魷魚、鴨心、豆腐、滷蛋、煎蛋(蛋都是剪碎後加入)、醋肉(炸肉片)、香腸、香菇等。
輔料:
小蔥、蝦糠,豬骨湯,熟魚肉,精鹽,味精,澱粉,胡椒粉、芫荽、白酒(浸泡過當歸)。
面線糊的營養價值:
營養豐富。麪粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認爲,麪粉性味甘涼,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
包子、餃子、餛飩都是以麪粉爲皮輔以各種餡料制鹹的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性,口味鮮美;餃子幾乎含有人體所需的各種營養;餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同,營養成分差異很大,但總的來說,三種食物的總體營養成分搭配合理,都屬於“完美的金字塔食品”。
麪粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。中醫對面粉的食療作用歸納爲:養心,益腎,和血,健脾。法國一家麪包廠的工人發現:無論他們年紀多大,手上的面板都既不鬆弛,也沒有老人斑,原因是他們每天都糅小麥粉。
小麥麪粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
面線糊的歷史故事:
傳說,面線糊的產生也跟艱苦的生活有關。乾隆下江南時,來到了一個叫做羅甲村的小村莊。那時正值糧食短缺的時候,村民全都窮得揭不開鍋。爲此村民急得是團團轉,實在想不出要弄什麼吃的來招待皇帝。乾隆在一秀才家門口下了轎,村裏人都替秀才捏了把汗。
秀才的妻子急中生智,在牆角找到一些往年豐收時啃剩的豬骨頭和魚剌,洗乾淨後下鍋熬出一碗湯,又去櫃子裏掃出一把面線碎和一把木薯粉,和着就做出了一碗麪線糊。
乾隆吃後,感覺味道非常鮮美,馬上問這“龍鬚珍珠粥”是用什麼做的?這秀才妻子真是巧,立即大膽回答,這是祖傳祕方,用上等面線和特等精製地瓜粉加工而成。皇上大大賞賜了這個巧媳婦,這面線糊也就這樣傳開來了。
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