高檔法國西餐,法式焗蝸牛的做法
法國蝸牛是許多食用蝸牛的國家中最有名氣的,法國人一直將食用蝸牛視爲時髦和富裕的象徵。但我們可以自己動手做,這樣既經濟又實惠,還可以爲生活增添許多樂趣。
那麼,本期西方飲食文化瞭解法式焗蝸牛的做法。
做法一:
原料:鮮活蝸牛12只,水髮香菇、冬筍各50克,蘑菇75克,火腿25克,色拉油100克,雞精、蠔油、味精、胡椒粉、料酒適量。
做法:
1、將預處理後的蝸牛肉切成丁,再將香菇、冬筍、蘑菇、火腿切成丁。
2、將雞蛋打成蛋泡糊待用。
3、熱鍋注入食油,推入上述切成丁的原料,炒熟後裝蝸牛殼內,用蛋泡糊封口,上籠蒸約一分鐘,取出裝盤即可。
特色
味香、質嫩,食後令人回味無窮,此菜爲法國蝸牛菜代表作之一。
做法二:
材料:罐裝蝸牛1小聽,洋蔥半個,芹菜葉15克,土豆750克,蛋黃1個調味料黃油150克,白蘭地、鹽、胡椒粉,蒜末少許,鮮奶油15克。
做法:
1、將蝸牛去殼,殼洗淨待用。
2、洋蔥、芹菜葉切細末,加少量鹽、胡椒粉調勻,待用。
3、土豆去皮、切塊、煮熟、搗爛成泥,加鹽、蛋黃、鮮奶油調勻。
4、將蝸牛肉放鍋內,用黃油翻炒,加白蘭地及鹽、胡椒粉,蒜末拌炒均勻即可起鍋冷卻。在蝸牛殼內先填入少量黃油,將蝸牛肉裝進後再用黃油封口。
5、在焗盤裏鋪上土豆泥後,將蝸牛殼放上固定,然後入烤箱,焗至殼內黃油沸爆即可。
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