春捲的由來有什麼故事
春捲是漢族民間節日的一種傳統食品。目前流行於中國各地,在江南等地尤盛。民間除供自己家食用外,常用於待客。歷史悠久,由古代的春餅演化而來。你知道春捲的有來嗎?你知道其中的故事嗎?本期的中國飲食文化向大家講講春捲來歷。
在唐代,春盤又叫五辛盤。明代李時珍說:“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜雜和食之,謂之五辛盤。”以後春盤、五辛盤又演變爲春餅。宋朝吳自牧在《夢樑錄》中這樣描述:“常熟餈糕,餛飩瓦鈴兒,春餅、菜餅、圓子湯。”到了清代,富家或士庶之家,也多食春餅。清代富察敦崇在《燕京歲時記·打春》中記載:“是日富家多食春餅,婦女等多買蘿蔔而食之,曰咬春,謂可以卻春鬧也。”這樣,吃春餅逐漸成了一種傳統習俗,以圖吉祥如意,消災去難。
隨着烹調技術的發展和提高,“春餅”又演變成爲小巧玲瓏的春捲了。這時它不僅成爲民間小吃,而且也成爲宮廷糕點,登上大雅之堂。在清朝宮廷中的“滿漢全席”128種菜點中,春捲是九道主要點心之一。
也有這種說法:據說宋時福州有個書生,爲了溫書應試,整天埋頭攻讀,常常廢寢忘食。他的妻子三番五次勸他也沒用;就想了個辦法:把米磨製成薄餅,以萊肉爲餡,包成捲筒形,既當飯,又當萊。這種小吃後來定名爲春捲,並逐漸流行於城鄉各地。福州人春節期間常常食用,跟北方過節包餃子一樣普遍。蔡襄曾寫詩讚說:“春盤食菜思三九”。
現在春捲皮已改用麪粉,餡一般用豆芽、韭菜、豆腐乾,有的還放上肉絲、筍絲、蔥花等,較進階的春捲則用雞絲或海蠣、蝦仁、冬菇、韭黃等製作而成。春捲用微火油炸至金黃色,外酥內嫩,又稱爲“炸春”。
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