當地必吃的益陽特色小吃
湖南位於洞庭湖以南得名湖南,有“秋風萬里芙蓉國”之說,湖南也是人才輩出的省份,文化底蘊深厚,而在美食方面,湖南菜也是以辣爲主,而益陽別名銀城,位於湖南的北部,有魚米之鄉的美譽,那麼益陽的美食怎樣呢?本期飲食文化爲你解析。
郭老倌白粒丸
白粒丸,是用大米磨漿攪糊,製作成的圓粒形米豆腐,它原本是益陽街頭一種普普通通的民間小吃。八十年代初,經過郭老倌的精心研究製作,成了益陽一種獨具地方特色的名牌風味小吃。
郭老倌製作白粒丸,用料十分講究,他不用含雜質的碎米磨漿,而選用優質整粒白米爲原料。煮漿攪糊,幹稀適度,一斤大米制作六斤白粒丸。這樣製作的白粒丸,筋力好,形狀圓,色澤白。對於湯汁和佐料,郭老倌十分注重。郭老倌賣白粒丸,從不用開水作湯,而用肉骨頭熬出來的原汁。配的佐料也很講究,有豬油精鹽,味精榨菜丁,辣椒蔥花香麻油等七八種佐料。這樣製作好的白粒丸,吃起來油香蔥香撲鼻,熱乎乎,辣索索,味道鮮美可口。
如今,郭老倌的女兒郭菊芳女承父業,把父親傳給自己的白粒丸製作技藝,發揚光大,大有青出於藍而勝於藍之態。
肉末酸豆角
酸豆角洗淨,用溫水稍泡片刻,撈出切成0.5釐米的小段;豬肉切成肉末待用。炒鍋置旺火上,先將酸豆角下鍋炒幹水分起鍋。鍋內放豬油燒熱,倒入肉末,加鹽稍炒,再放入酸豆角合炒,接着放蒜泥、幹椒末、醬油拌炒,加清水50克燜熟,收幹湯汁,放味精起鍋即可。特色:選料豐富,色澤紅亮。爽脆滑嫩,麻辣鹹甜鮮,香味撲鼻。
益陽油炸臭豆腐
凡到過沅江的人,都被飄揚在街頭的“遠之則臭,近之則香”的氣味所吸引過,那就是衆多遊人所難以忘懷的臭豆腐。
“油炸臭豆腐”爲益陽的一大特色風味,源遠流長,一經品味,常令人慾罷不能。一嘗爲快。臭豆腐其名不美,外陋內秀,平中見奇,風味迷人。經選料、配滷。
浸泡、發酵、晾乾、油炸精細製作而成。其特點是:色澤黃亮,外脆裏鬆,香氣濃郁。
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